鰤鱼照り焼き

6.8分
191人已做过
白川桃木
难度:一般，配方:鰤鱼、酱油、米酒、白糖，步骤:1.照烧汁的制作：将上述分量的酱油， 2.鱼块洗净，擦干水分。 3.平底锅预热，加少量橄榄油（植物油 4.待两面都煎金黄后，将照烧汁分两次
一般 平底锅

配方

5种材料
鰤鱼 4切（1切实90-100g）、酱油 3大茶匙、米酒 2大茶匙、日本醋正宗做法应该用味啉 1大茶匙、白糖 2大茶匙

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
照烧汁的制作：将上述分量的酱油，米酒，日本醋，白糖倒在容器里，充分搅匀，使砂糖完全溶解。正宗的照烧汁不用日本醋，而是用味啉，也就是一种味道类似甜酒的调味汁，不过我不喜欢太甜的照烧汁，所以用日本醋代替。但是不建议用国内普通的黑醋或白醋，因为酸味太强烈，会破坏整道菜的味道；如果买不到日本醋，可以在黑醋里加入柠檬汁和白糖，味道就类似于日本醋了。
步骤2.
鱼块洗净，擦干水分。
步骤3.
平底锅预热，加少量橄榄油（植物油也可以），鱼(皮面向下）下锅，中火煎至一面金黄，翻面再煎。
步骤4.
待两面都煎金黄后，将照烧汁分两次倒入锅中，转小火，加锅盖闷7-8分钟，使鱼充分入味，期间可以给鱼翻一次面。注意火不要太大，因为照烧汁里有不少糖分，容易糊锅。
步骤5.
取开锅盖，转大火，不断晃动锅子，一来使鱼块和酱汁充分结合，二来防止糊锅，直至酱汁越来越浓稠，收汁结束，关火。
步骤6.
盛盘，可以在盘边放几片日式甘渍姜，搭配米饭很不错。

包含此做法的食谱

米酒 配米饭 白糖 砂糖 照烧 甜酒

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窍门配方

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鰤鱼照り焼き
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鰤鱼照り焼き
照烧汁的制作：将上述分量的酱油，米酒，日本醋，白糖倒在容器里，充分搅匀，使砂糖完全溶解。正宗的照烧汁不用日本醋，而是用味啉，也就是一种味道类似甜酒的调味汁，不过我不喜欢太甜的照烧汁，所以用日本醋代替。但是不建议用国内普通的黑醋或白醋，因为酸味太强烈，会破坏整道菜的味道；如果买不到日本醋，可以在黑醋里加入柠檬汁和白糖，味道就类似于日本醋了。
鱼块洗净，擦干水分。
平底锅预热，加少量橄榄油（植物油也可以），鱼(皮面向下）下锅，中火煎至一面金黄，翻面再煎。
待两面都煎金黄后，将照烧汁分两次倒入锅中，转小火，加锅盖闷7-8分钟，使鱼充分入味，期间可以给鱼翻一次面。注意火不要太大，因为照烧汁里有不少糖分，容易糊锅。
取开锅盖，转大火，不断晃动锅子，一来使鱼块和酱汁充分结合，二来防止糊锅，直至酱汁越来越浓稠，收汁结束，关火。
盛盘，可以在盘边放几片日式甘渍姜，搭配米饭很不错。