蜂蜜柠檬蛋糕

7.7分
100人已做过
30分钟-1小时 一般 烤箱

配方

8种材料
蜂蜜 25克、柠檬皮屑 2个、低筋面粉 51克、蛋黄 40克、黄油 40克、蛋白 105克、细砂糖 28克、牛奶 60克

做法

12个步骤
步骤1.
分蛋后蛋白放入冰箱冷冻，烤盘内铺油纸；
步骤2.
黄油与柠檬皮屑混合，加热融化；
步骤3.
趁热加入过筛低粉，搅拌均匀；
步骤4.
加入牛奶，慢慢的搅匀，最后再加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊；
步骤5.
蛋白中先加入蜂蜜、半个柠檬汁，搅拌至混合均匀后再开始高速打发；打发至小气泡时，再加入细砂糖，打发至硬性发泡；
步骤6.
165℃预热烤箱；蛋白霜分2-3次与蛋黄糊混合翻拌均匀，最后拌好的面糊细腻有光泽，倒入铺好油纸的烤盘内；
步骤7.
取一个大号烤盘，注入1/3凉水，放入装着面糊的烤盘，放入烤箱中下层，烘烤10分钟；
步骤8.
接着把烤箱温度调低至150℃，烘烤40分钟左右即可；
步骤9.
烤好后，尽快把模具从热水中取出，借助油纸提出蛋糕晾凉，凉后再切。
步骤10.
添加蜂蜜打发的蛋白，打好后会比只加细砂糖的质感更加轻盈，所以一定要充分打发至小尖角程度才会足够稳定；
步骤11.
柠檬屑在这个方子里是一定要放的，如果柠檬不够只放1个是可以的，但不能不放，因为风味完全不同；
步骤12.
更加推荐融化黄油时就加入柠檬屑，会激发柠檬的香气。

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蜂蜜 烤箱烤 蛋白霜 砂糖 黄油

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蜂蜜柠檬蛋糕
黄油与柠檬皮屑混合，加热融化；
黄油与柠檬皮屑混合，加热融化；
趁热加入过筛低粉，搅拌均匀；
加入牛奶，慢慢的搅匀，最后再加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊；
加入牛奶，慢慢的搅匀，最后再加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊；
蛋白中先加入蜂蜜、半个柠檬汁，搅拌至混合均匀后再开始高速打发；打发至小气泡时，再加入细砂糖，打发至硬性发泡；
165℃预热烤箱；蛋白霜分2-3次与蛋黄糊混合翻拌均匀，最后拌好的面糊细腻有光泽，倒入铺好油纸的烤盘内；
取一个大号烤盘，注入1/3凉水，放入装着面糊的烤盘，放入烤箱中下层，烘烤10分钟；
烤好后，尽快把模具从热水中取出，借助油纸提出蛋糕晾凉，凉后再切。
添加蜂蜜打发的蛋白，打好后会比只加细砂糖的质感更加轻盈，所以一定要充分打发至小尖角程度才会足够稳定；
添加蜂蜜打发的蛋白，打好后会比只加细砂糖的质感更加轻盈，所以一定要充分打发至小尖角程度才会足够稳定；
添加蜂蜜打发的蛋白，打好后会比只加细砂糖的质感更加轻盈，所以一定要充分打发至小尖角程度才会足够稳定；
添加蜂蜜打发的蛋白，打好后会比只加细砂糖的质感更加轻盈，所以一定要充分打发至小尖角程度才会足够稳定；