6.8分
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不一样的鱼香茄条
小羽私厨
难度:一般，配方:长茄子、淀粉、剁椒、生抽，步骤:1.先将茄子去皮，切成跟食指长短胖瘦 2.撒入淀粉，让每根茄条均匀的裹上淀 3.油锅加热至160度左右，将茄条分 4.茄条炸至金黄色即可出锅，先放在吸
一般
鱼香
炒锅
长茄子 中等大小的一根、淀粉 若干、剁椒 2大勺（我用的是剁椒罐头）、生抽 2大勺、盐 1小勺、米酒 2大勺、白糖 2大勺、陈醋 2大勺、水淀粉 小半碗（用1大勺淀粉，小半碗水调匀）、蒜 3瓣、葱 一小段、姜 一小块
步骤1.
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先将茄子去皮，切成跟食指长短胖瘦差不多的条状。
步骤2.
撒入淀粉，让每根茄条均匀的裹上淀粉。（淀粉的量我没有称过，就是一次放很多，先让所有茄条裹匀淀粉，剩下的就最后扔掉了。）
步骤3.
油锅加热至160度左右，将茄条分批下油锅炸熟。判断油温是否合适，就是把一根茄条丢进去，周围马上起了很多小泡，就是比较合适的油温。注意茄条下锅前一定要把多余的淀粉抖掉，要不然淀粉太厚不好吃。炸到茄子的边缘略微变焦就可以捞出锅了。
步骤4.
茄条炸至金黄色即可出锅，先放在吸油纸上吸一下油。
步骤5.
将茄条摆盘。
步骤6.
烧鱼香汁。先把葱、蒜、姜切末，炒锅倒点油，油热后先放入葱、蒜、姜末炒香，然后放入剁椒，炒出香味儿，然后倒生抽、陈醋、糖、米酒、盐，快速搅匀至糖盐融化，并冒起了小泡泡，倒入水淀粉勾芡，看到汤汁粘稠即可关火，浇在摆好盘的茄条上即可。
步骤7.
还有两点可以尝试的，一个是把茄子裹的干淀粉换成裹蛋糊液，一个是把剁椒换成郫县豆瓣酱，等下次再做时，我换一下试试，看看到底那种比较好吃。
