8.5分
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抹茶红豆卡仕达爆浆小面包
神厨小朱迪
难度:难，电器:烤箱，配方:牛奶、蛋黄、白砂糖、低筋面粉，步骤:1.将牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾， 2.蛋黄和砂糖混合打发至发白，倒入过 3.将牛奶少量多次倒入蛋黄糊中，搅拌 4.将蛋奶液过滤回锅里，开中火炖煮，
难
奶锅、擀面杖、保鲜膜
烤箱
我是卡仕达 、牛奶 250ml、蛋黄 3个（原方60g）、白砂糖 40g（原方70g）、低筋面粉 20g、抹茶粉 5g、蜜红豆 70g左右、我是小面包 、高筋面粉 300g、砂糖 20g、奶粉 5g、全蛋液 20g（原方为一个蛋黄、水 185ml、盐 5g（原方6g）、黄油 20g、酵母 4g（原方6g）
步骤1.
将牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾，关火晾在一边
步骤2.
蛋黄和砂糖混合打发至发白，倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀
步骤3.
将牛奶少量多次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤4.
将蛋奶液过滤回锅里，开中火炖煮，并用打蛋器不停地搅拌
步骤5.
煮至浓稠、颜色透亮时关火，把锅放冰水上冷却。做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用，用前拌入70g蜜红豆。
步骤6.
好了开始做面包吧，将所有材料除盐和黄油混合揉至扩展后加入盐和黄油，揉至能扯出大片有韧劲的薄膜。
步骤7.
揉好的面团表面360度拍上面粉放盆里用保鲜膜密封发酵。书上说30度发酵50~60分钟，实际上我只发了40分钟（好像有点不够……
步骤8.
手戳进去洞洞不回缩就是发好啦~如果回缩就是没发够~如果面团整个塌了就是发太过了~
步骤9.
轻拍面团排气，不要用力揉。分成10个小面团，重新整成圆形，盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤10.
面团接合处朝上放置于撒了一层干粉的案板上，用擀面杖擀成椭圆形。在上半部放上卡仕达酱。
步骤11.
面团向上翻折，捏合，留出一条小边边
步骤12.
将小边边翻上来捏合，一定要捏紧啊
步骤13.
面团捏合处向下放到烤盘里，放入烤箱中发酵20分钟左右，温度为35~38度，旁边放一杯冒热气的热水。
步骤14.
发酵好以后，在面团表面刷全蛋液，送入烤箱190度烤15分钟。
