戚风蛋糕

9.2分

118人已做过

都都不想

难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、色拉油、香草精、低粉，步骤:1.用的是这本书里的基本香草戚风方子 2.蛋黄加入20g细砂糖，搅匀(我懒 3.加入30ml水，搅匀(当时家里只 4.加入30g色拉油，搅打至乳化~(

难烤箱

蛋黄 3个(60g左右)、细砂糖蛋黄面糊用 20g、水 30ml(我用的脱脂牛奶)、色拉油 30g、香草精适量、低粉 50g、蛋清 3个(90g左右)、细砂糖蛋白霜用 50g、170中层 35分钟

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

用的是这本书里的基本香草戚风方子，描述很详尽~

步骤2.

蛋黄加入20g细砂糖，搅匀(我懒啊，一般性的蛋糕我都是直接往里倒啊只为了少刷几个碗啊有木有…大家表学我…)

步骤3.

加入30ml水，搅匀(当时家里只有开水，懒得等了，直接换成等量的脱脂牛奶…之前一直用的全脂牛奶，这回下来倒也没啥区别，做熟了手边有什么就用什么就好~)

步骤4.

加入30g色拉油，搅打至乳化~(我手打的时候总会走神，纯机械式，所以倒也不觉得累)

步骤5.

等粗大气泡慢慢搅拌至气泡变细小时就是差不多了~ 现在可加入几滴香草精

步骤6.

加入过筛低粉50g

步骤7.

搅匀后呈粘稠状

步骤8.

预热烤箱至170°，同时打发蛋白霜~

步骤9.

分三次加入50g细砂糖，打至出尖角

步骤10.

分两次将蛋黄糊与蛋白霜混合呈图中状态

步骤11.

倒入模具，震两下让多余气泡释出，放入预热好烤箱170°中层烤35分钟左右

步骤12.

出炉后自由落体两次，立即倒扣，待蛋糕完全冷却后翻回正面，可当即脱模，也可放置一晚(话说我还从没忍到过第二天，总是看凉了就下手，然后经常性的都脱手脱模至残…)

步骤13.

麻麻以后再也不用担心我的戚风鸟~

包含此做法的食谱

色拉油烤箱烤蛋白霜砂糖家里脱脂

窍门配方

戚风蛋糕

用的是这本书里的基本香草戚风方子，描述很详尽~

蛋黄加入20g细砂糖，搅匀(我懒啊，一般性的蛋糕我都是直接往里倒啊只为了少刷几个碗啊有木有…大家表学我…)

加入30ml水，搅匀(当时家里只有开水，懒得等了，直接换成等量的脱脂牛奶…之前一直用的全脂牛奶，这回下来倒也没啥区别，做熟了手边有什么就用什么就好~)

加入30g色拉油，搅打至乳化~(我手打的时候总会走神，纯机械式，所以倒也不觉得累)

等粗大气泡慢慢搅拌至气泡变细小时就是差不多了~ 现在可加入几滴香草精

加入过筛低粉50g

搅匀后呈粘稠状

预热烤箱至170°，同时打发蛋白霜~

分三次加入50g细砂糖，打至出尖角

分两次将蛋黄糊与蛋白霜混合呈图中状态

倒入模具，震两下让多余气泡释出，放入预热好烤箱170°中层烤35分钟左右

出炉后自由落体两次，立即倒扣，待蛋糕完全冷却后翻回正面，可当即脱模，也可放置一晚(话说我还从没忍到过第二天，总是看凉了就下手，然后经常性的都脱手脱模至残…)

麻麻以后再也不用担心我的戚风鸟~