8.7分
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瑞士卷蛋糕卷
小少爷
难度:难，电器:烤箱，配方:低粉、鸡蛋、牛奶、淡奶，步骤:1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离， 2.蛋黄打散，加入20g糖，搅拌到糖 3.蛋清打发，70g糖分三次加入，打 4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉
难
刮刀、擀面杖、保鲜膜
烤箱
低粉 80k、鸡蛋 4个、糖 20+50、橄榄油玉米油 50k、牛奶 50k、淡奶 100k
步骤1.
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容器确保无油无水。蛋清蛋白分离，蛋清里绝对不可以有蛋黄。
步骤2.
蛋黄打散，加入20g糖，搅拌到糖融化。再加入牛奶，搅拌均匀。再加入油，搅拌均匀。加入过筛低粉，搅拌均匀，没有粉块。
步骤3.
蛋清打发，70g糖分三次加入，打到粗泡状态，先加入三分之一的糖，打到糖融化，再加入三分之一的糖，继续打发到有波纹再加入最后的糖，一直打到拉勾状态。
步骤4.
将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里，用硅胶刮刀从下往上切拌，不可以搅拌。一直到切拌到均匀。
步骤5.
烤盘铺油纸，将糊加入烤盘（28*28厘米的方烤盘），然后拍烤盘，把里面的空气排出，直到没小泡。烤箱预热160度，烤20分钟。
步骤6.
烤好之后，取出烤盘，在桌面上铺一张新的油纸，将烤盘快速倒扣在新油纸上，然后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜，确保水份，蛋糕不会太干。
步骤7.
打发淡奶到倒扣不会流动状态
步骤8.
蛋糕冷了之后，把四边不整齐的切掉
步骤9.
抹奶油。要快速，靠近自己的这一边要多抹一点，尾端可以不抹
步骤10.
10.把擀面杖垫在油纸下面开始往前卷
步骤11.
11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来把两边不整齐的切掉
步骤12.
12.可以在卷上挤奶油做点缀
步骤13.
13.加上喜欢的水果
步骤14.
14.切块。每切一次都要把刀拿烫水冲一下并立即擦干再切。
步骤15.
15.礼成
