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家传超鲜版东北酸菜粉条冻豆腐汆白肉
xanadu_jia
难度:一般，配方:酸菜、五花肉、冻豆腐、粉条，步骤:1.准备贝干、海米、虾干等，洗净泡发 2.炖锅放足量水，放入洗净的五花肉， 3.酸菜切丝，必须要细细的，这是关键 4.切好后清水漂洗一至二、三遍，视酸
一般
酸
炖锅、筷子
酸菜 适量、五花肉 适量、冻豆腐 适量、粉条 适量、贝干虾干等 少许、葱段姜块 适量、八角大料 少许、紫菜葱花 酌情
步骤1.
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准备贝干、海米、虾干等，洗净泡发，因为要炖煮，不必泡发很长时间。种类随意，海味即可，但是墨鱼干会掉色不能用，虾、蟹、贝都适合。
步骤2.
炖锅放足量水，放入洗净的五花肉，开火，水开后撇去浮沫。下入葱白段、姜块、贝干、煮开后转小火炖40分钟以上，让肉中脂肪溶入汤中。
步骤3.
酸菜切丝，必须要细细的，这是关键之关键，否则口感就不对了。厚帮要横刀片成两至三片，再切丝。图中是我妈切的，上了年纪，切得还不够细。
步骤4.
切好后清水漂洗一至二、三遍，视酸度而定。用手攥干水分，备用，一定要尽量攥干。
步骤5.
冻豆腐提前解冻，切麻将块。
步骤6.
待肉块炖到可以用筷子扎入的程度，捞出晾凉备用。
步骤7.
下酸菜，大火煮开转小火焖炖半小时。之后下冻豆腐、泡软的粉条炖到粉条熟透。
步骤8.
粉条煮熟前几分钟，将肉块切片下入锅中。
步骤9.
放盐调味，关火。撒一把葱花儿、下入少许紫菜，即可上桌。
