戚风蛋糕

8.4分
148人已做过
雪野居士
难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、低筋粉、牛奶、糖蛋黄用，步骤:1.蛋黄蛋清分离。 2.蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。 3.蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。 4.加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了
困难 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 5只、低筋粉 90g、油 50g、牛奶 50g、糖蛋黄用 20g、糖蛋白用 60g

做法

32个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋清分离。
步骤2.
蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。
步骤3.
蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。
步骤4.
加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了，懒得去买，就用50g温水代替了)。搅拌均匀。
步骤5.
加入筛过低筋粉90g。
步骤6.
用翻拌方法，搅拌均匀，成蛋黄糊。
步骤7.
蛋清加入2、3滴柠檬汁或白醋。
步骤8.
蛋清中加入1g盐。
步骤9.
用打蛋器低速打至粗泡是时，加入20g糖。
步骤10.
继续低速打至无泡时，加入20g糖。
步骤11.
用中速打至蛋白有纹路时，加入20g糖。
步骤12.
用高速打到干性发泡。
步骤13.
来个特写：有小直角即为干性发泡。这时，烤箱歌180度预热10分钟
步骤14.
取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里。
步骤15.
翻拌均匀，不做能打圈搅拌。
步骤16.
蛋黄糊倒入蛋白里。
步骤17.
翻拌均匀，不能打圈搅拌。
步骤18.
翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
步骤19.
模具抬高30cm左右，垂直落下，重复3、4次，振出气泡，蛋糕糊表面平正。
步骤20.
振好后的蛋糕糊，放入烤箱中下格，上、下火，155度，烤50分钟。
步骤21.
烤的过程。
步骤22.
烤的过程。
步骤23.
烤的过程。
步骤24.
以上为烤蛋糕过程中，蛋糕爬高的照片。
步骤25.
烤好后蛋糕，表面反而缩低了一点。
步骤26.
出炉后，也要垂直落下，振动一下，振出空气。
步骤27.
反扣冷却。
步骤28.
冷却好后，脱模。
步骤29.
脱模后的蛋糕。
步骤30.
来张特写，足足有7cm高。
步骤31.
四周夹层和上面涂了一层奶油，开吃。(没裱花工具，就简单地涂些奶油，虽样子不好看，但吃口味道一级棒！)
步骤32.
来张特写。

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戚风蛋糕
蛋黄蛋清分离。
蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。
蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。
加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了，懒得去买，就用50g温水代替了)。搅拌均匀。
加入筛过低筋粉90g。
用翻拌方法，搅拌均匀，成蛋黄糊。
蛋清加入2、3滴柠檬汁或白醋。
蛋清中加入1g盐。
用打蛋器低速打至粗泡是时，加入20g糖。
继续低速打至无泡时，加入20g糖。
用中速打至蛋白有纹路时，加入20g糖。
用高速打到干性发泡。
来个特写：有小直角即为干性发泡。这时，烤箱歌180度预热10分钟
取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里。
翻拌均匀，不做能打圈搅拌。
蛋黄糊倒入蛋白里。
翻拌均匀，不能打圈搅拌。
翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
模具抬高30cm左右，垂直落下，重复3、4次，振出气泡，蛋糕糊表面平正。
振好后的蛋糕糊，放入烤箱中下格，上、下火，155度，烤50分钟。
烤的过程。
烤的过程。
烤的过程。
以上为烤蛋糕过程中，蛋糕爬高的照片。
烤好后蛋糕，表面反而缩低了一点。
出炉后，也要垂直落下，振动一下，振出空气。
反扣冷却。
冷却好后，脱模。
脱模后的蛋糕。
来张特写，足足有7cm高。
四周夹层和上面涂了一层奶油，开吃。(没裱花工具，就简单地涂些奶油，虽样子不好看，但吃口味道一级棒！)
来张特写。