抹茶巧克力慕斯蛋糕

7.4分
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咚咚WDY
难度:困难，配方:海绵蛋糕，步骤:1.海绵蛋糕切成两片，修边，切掉0. 2.鱼胶粉装小碗，加冷水浸泡备用。 3.奶油奶酪室温软化或隔水加热软化后 4.接着边搅打奶油奶酪，边慢慢倒入牛
困难 刮刀 电吹风

配方

18种材料
海绵蛋糕 一个、巧克力慕斯馅奶油奶酪 40克、巧克力慕斯馅鱼胶粉 6克、巧克力慕斯馅冷水 30克、巧克力慕斯馅细砂糖 30克、巧克力慕斯馅牛奶 200克、巧克力慕斯馅黑巧克力 100克、巧克力慕斯馅蛋黄 2个、巧克力慕斯馅动物淡奶油 150克、朗姆酒糖浆朗姆酒 15ML、朗姆酒糖浆冷开水 75克、朗姆酒糖浆糖粉 30克、抹茶慕斯馅抹茶粉若竹 8克、抹茶慕斯馅糖粉 40克、抹茶慕斯馅牛奶 160克、抹茶慕斯馅动物淡奶油 160克、抹茶慕斯馅鱼胶粉 6克、抹茶慕斯馅冷水 30克

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
海绵蛋糕切成两片，修边，切掉0.5～1CM备用。
步骤2.
鱼胶粉装小碗，加冷水浸泡备用。
步骤3.
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
步骤4.
接着边搅打奶油奶酪，边慢慢倒入牛奶，使它们完全混合。
步骤5.
搅打好的牛奶奶油奶酪液，倒入小锅，黑巧克力切小块，也倒入小锅。
步骤6.
用打蛋器把蛋黄打发至体积膨胀，颜色变浅备用。
步骤7.
将巧克力混合物用中小火加热，不断搅拌，至完全溶化，再继续加热，直到锅里的混合物沸腾，停火。
步骤8.
把沸腾的巧克力混合物慢慢倒入打发的蛋黄里，一边搅拌一边倒，防治蛋黄产生颗粒。
步骤9.
把鱼胶粉隔水加热至融化成液态。
步骤10.
把鱼胶粉液倒入巧克力混合物里，用打蛋器充分搅打均匀，放冰箱冷藏片刻，直到完全冷却变得浓稠。
步骤11.
动物性淡奶油打发至出现纹路的状态。
步骤12.
把淡奶油和巧克力混合物用橡皮刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌，会变稀，巧克力慕斯馅做好了。
步骤13.
如果是活底模，就要用锡纸包底，防慕斯馅太稀，渗透出来。
步骤14.
朗姆酒加冷开水、糖粉搅拌均匀，成朗姆酒糖浆。
步骤15.
放一片海抹蛋糕在模具里，涂上朗姆酒糖浆，倒入巧克力慕斯馅，轻振几下（如果较稀就不需要振动），入冰箱冷藏片刻。
步骤16.
把抹茶粉与糖粉混合均匀。
步骤17.
牛奶稍微加热，先加一点点在抹茶混合粉里，混合均匀，再分若干次加入剩余的牛奶（这样抹茶粉不会结块）
步骤18.
鱼胶粉泡水后隔水融化。
步骤19.
把鱼胶粉加入抹茶牛奶液中混合均匀。
步骤20.
打发淡奶油至有纹路。
步骤21.
抹茶混合物和淡奶油搅拌成抹茶慕斯馅。
步骤22.
在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海绵蛋糕，涂上朗姆酒糖浆，倒入抹茶慕斯馅，冷藏4个小时。
步骤23.
用电吹风吹边缘，脱模。
步骤24.
添加水果装饰

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抹茶巧克力慕斯蛋糕
海绵蛋糕切成两片，修边，切掉0.5～1CM备用。
用打蛋器把蛋黄打发至体积膨胀，颜色变浅备用。
把鱼胶粉隔水加热至融化成液态。
动物性淡奶油打发至出现纹路的状态。
牛奶稍微加热，先加一点点在抹茶混合粉里，混合均匀，再分若干次加入剩余的牛奶（这样抹茶粉不会结块）
鱼胶粉泡水后隔水融化。
把鱼胶粉加入抹茶牛奶液中混合均匀。
抹茶混合物和淡奶油搅拌成抹茶慕斯馅。
在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海绵蛋糕，涂上朗姆酒糖浆，倒入抹茶慕斯馅，冷藏4个小时。
用电吹风吹边缘，脱模。
添加水果装饰