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温州特色菜——鱼饼
挽起秀发下厨房
难度:难，步骤:1.准备食材 2.去除内脏，洗净沥干。从背部入刀， 3.用刀刮出鱼肉，鱼皮不要 4.刮出的鱼肉
难
保鲜膜
鮸鱼取鱼肉500克 、番薯淀粉100克 、料酒白糖鸡精姜少许 、蛋清2个大鸡蛋1个即可 、猪肥肉100克
步骤1.
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准备食材
步骤2.
去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
步骤3.
用刀刮出鱼肉，鱼皮不要
步骤4.
刮出的鱼肉
步骤5.
将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用
步骤6.
刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
步骤7.
加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清
步骤8.
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
步骤9.
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
步骤10.
隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
步骤11.
蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。
