客家煎釀豆腐

6.7分

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一般其它平底锅、筷子

猪肉、鱼露、嫩豆腐、虾仁、盐、生抽、生粉、鸡粉、干葱、糊椒粉、葱、花生油、加生粉调成粉水

步骤1.

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步骤一：釀1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。

步骤2.

步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。

步骤3.

煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。

步骤4.

再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。

步骤5.

最后洒入葱花即可上碟。

豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。

包含此做法的食谱

干葱头猪肉生抽勾芡虾仁干

窍门配方

客家煎釀豆腐

步骤一：釀1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。

步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。

煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。

再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。

最后洒入葱花即可上碟。