云雾肉

9.6分
134人已做过
困难 汤锅、铁锅、筷子

配方

13种材料
五花肉 、盐 、生抽 、糖 、香油 、葱 、姜 、醋 、辣椒 、蒜 、桂皮 、茶叶 、八角

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好五花肉。
步骤2.
用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
步骤3.
烤至焦黄取下。
步骤4.
放入水中，浸泡15分钟。
步骤5.
用刀刮净焦皮，用水洗净。
步骤6.
汤锅加水，放入肉。
步骤7.
烧开后撇去浮沫。
步骤8.
加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
步骤9.
炖至肉烂，捞出待用。
步骤10.
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
步骤11.
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
步骤12.
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
步骤13.
熏出香味时，离火焖至烟散尽。
步骤14.
把肉取出晾凉。
步骤15.
把蒜剁碎放入碗中。
步骤16.
蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
步骤17.
将肉改刀切成片，码放在盘中。
步骤18.
将料汁浇在肉上即可。

窍门
肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

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云雾肉
准备好五花肉。
用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
烤至焦黄取下。
放入水中，浸泡15分钟。
用刀刮净焦皮，用水洗净。
汤锅加水，放入肉。
烧开后撇去浮沫。
加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
炖至肉烂，捞出待用。
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
熏出香味时，离火焖至烟散尽。
把肉取出晾凉。
把蒜剁碎放入碗中。
蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
将肉改刀切成片，码放在盘中。
将料汁浇在肉上即可。