番茄烩牛腩

8.9分
113人已做过
难 炒锅、高压锅

配方

11种材料
牛腩 、西红柿 、大个胡萝卜 、洋葱 、盐 、生姜 、香叶 、蒜 、番茄酱 、胡椒粉 、橄榄油

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛腩洗净切块，放入沸水锅中焯烫2分钟左右，用不烫手的温水冲洗干净。
步骤2.
放入高压锅中，加热水，刚刚没过牛肉即可。放1片香叶，2片生姜足矣。上汽后压20分钟左右停火，自然排气。
步骤3.
连汤带肉取出，去除香叶和生姜不要。肉质酥烂，汤汁清澈。
步骤4.
炖牛肉是准备配料：西红柿去皮切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱备好。
步骤5.
起炒锅烧热后转小火，加入橄榄油和蒜末，煸炒出香味。
步骤6.
下胡萝卜丁和洋葱丁，小火翻炒至洋葱呈透明状，胡萝卜变软。
步骤7.
下番茄酱，翻炒均匀。
步骤8.
下牛肉，翻炒均匀。这是可以观察颜色，如果觉得不够红亮，可以再加点儿番茄酱。
步骤9.
加入炖牛肉的原汤，改大火烧开后，改中小火，加锅盖焖炖片刻。
步骤10.
待汤汁浓稠时，加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐和胡椒粉调味即可。
步骤11.
味道很好啊！
步骤12.
开撮吧！

窍门
1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。

  2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。

  此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。

  购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。

  3、胡萝卜和洋葱，那就不用说了。

  这道菜配米饭，堪称“米饭杀手”；配馒头，连汤汁都会被蘸光；当做浇汁来碗面条，也相当对味。

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西红柿 萝卜丁 番茄 橄榄 蒜末 盐和 胡椒

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番茄烩牛腩
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番茄烩牛腩
牛腩洗净切块，放入沸水锅中焯烫2分钟左右，用不烫手的温水冲洗干净。
放入高压锅中，加热水，刚刚没过牛肉即可。放1片香叶，2片生姜足矣。上汽后压20分钟左右停火，自然排气。
连汤带肉取出，去除香叶和生姜不要。肉质酥烂，汤汁清澈。
炖牛肉是准备配料：西红柿去皮切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱备好。
起炒锅烧热后转小火，加入橄榄油和蒜末，煸炒出香味。
下胡萝卜丁和洋葱丁，小火翻炒至洋葱呈透明状，胡萝卜变软。
下番茄酱，翻炒均匀。
下牛肉，翻炒均匀。这是可以观察颜色，如果觉得不够红亮，可以再加点儿番茄酱。
加入炖牛肉的原汤，改大火烧开后，改中小火，加锅盖焖炖片刻。
待汤汁浓稠时，加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐和胡椒粉调味即可。
味道很好啊！
开撮吧！