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阳澄湖大闸蟹之蜂巢蟹
蟹源坊
难度:一般，配方:鲜虾、鸭蛋、辣椒、香葱，步骤:1.将阳澄湖大闸蟹洗干净，放入蒸笼， 2.取一汤锅，倒入水、姜，白萝卜、葱 3.将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味，接 4.将原料面粉、吉士粉、淀粉、，猪油
一般
香酥
汤锅
阳澄湖大闸蟹 3只、鲜虾 100g、鸭蛋 2个、辣椒 2个、香葱 2根、姜 30g、白萝卜 15g、葱花 15g、海带 10g、柴鱼片 5g、水 600g、面粉 一大碗、吉士粉 15g、淀粉 15g、猪油 14g、冰水 200g
步骤1.
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将阳澄湖大闸蟹洗干净，放入蒸笼，蒸约7分钟取出，取蟹肉，鲜虾挑去肠泥，剥壳，制成虾仁，鸭蛋打散成蛋液，白萝卜洗净去皮，打成泥状，辣椒、葱洗净，切碎花。姜去皮洗净，切片备用。
步骤2.
取一汤锅，倒入水、姜，白萝卜、葱花，海带，柴鱼片煮熟15分钟后熄火。
步骤3.
将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味，接着将汤汁过滤，加入白萝卜泥及葱花即成蘸料，备用。
步骤4.
将原料面粉、吉士粉、淀粉、，猪油、，冰水混合，搅拌均匀成面糊，备用。
步骤5.
锅中加入色拉油，加热至约220度，取2大碗准备好的面糊，慢慢倒入滤网勺，移动滤网勺使面糊滴入油锅中，用大火炸成蜂巢状
步骤6.
将蟹肉、虾仁均匀地撒在蜂巢窝的表面。
步骤7.
将鸭蛋液均匀地倒在蜂巢窝的表面。
步骤8.
待蜂巢蟹炸至金黄香酥时，撒上辣椒碎、葱花，即可盛盘。食用时配上做好的蘸料即可。
