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第2天:维也纳面包系列之牛奶小面包
阿夏ofeva
难度:一般，电器:烤箱，配方:面粉、酵母、牛奶、蛋液，步骤:1.称量材料 和面：除黄油、蛋液、粗 2.和面成团后加入室温软化后的黄油， 3.面团揉圆放入密闭的容器发酵至2~ 4.取出面团按压排气，切割成50g一
一般
保鲜膜、剪刀
烤箱
面粉 340g、酵母 4g、盐 3g、糖 10g、牛奶 200g、蛋液 适量、粗糖粒 适量
步骤1.
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1 称量材料 和面：除黄油、蛋液、粗糖粒外，其他材料混合，开始和面。
步骤2.
和面成团后加入室温软化后的黄油，继续和面到出手膜。这是处手膜的样子，发现粗麦粉出手膜比较难。
步骤3.
面团揉圆放入密闭的容器发酵至2~3倍大
步骤4.
取出面团按压排气，切割成50g一份，滚圆松弛15分钟。
步骤5.
压扁面团，擀成椭圆形，按1/3折叠法，收口朝下，放入刷上黄油的烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵
步骤6.
发酵1小时15分，用剪刀沾上蛋液，在面团上剪出小尖角，刷上蛋液，撒上粗糖粒再发酵15分钟
步骤7.
预热烤箱220度，烤15分钟左右。
步骤8.
出炉晾凉
好喜欢面包这样拉丝
