小岛老师的抹茶磅蛋糕

7.6分
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拾一麦
难度:难，电器:烤箱，配方:无盐黄油、细砂糖、全蛋、抹茶粉，步骤:1.准备材料，黄油整体保持室温在20 2.搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按 3.盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油 4.室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次
难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
无盐黄油 130G、细砂糖 70克（原方130克，我觉得太甜）、全蛋 110G、抹茶粉 7G、低粉 122G、泡打粉 1G(我的直接没有加）、糖浆 、水 24G、细砂糖 8G、抹茶粉 1/4茶勺

做法

11个步骤
步骤1.
准备材料，黄油整体保持室温在20度左右，准备烘焙纸，裁剪成模具同样大小，低粉及抹茶粉过筛备用。烤箱预热180度
步骤2.
搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器，高速打发5分钟。
步骤3.
盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许黄油温度过低，或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。
步骤4.
室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次都高速打发2~2.5分钟。
步骤5.
蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度，冬天23-26度
步骤6.
搅拌器调至高速打发2分钟，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。
步骤7.
打发完毕盘底露出，黄油体积增加1倍，湿润有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油。状态接近液态的话，就隔冰水降温。
步骤8.
加入粉类，在时钟2点钟位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时，尽量载满大量的黄油糊提起，快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次
步骤9.
搅拌好后的蛋糕糊，入模
步骤10.
放入180度烤箱中烤制33分钟，不用揭去烘焙纸，在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。 糖浆用小锅熬煮，沸腾后即可。
步骤11.
食用的时候切片，浓浓的抹茶味

包含此做法的食谱

烤箱烤 抹茶粉 搅拌器 蛋液 砂糖 黄油 夏天

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小岛老师的抹茶磅蛋糕
搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器，高速打发5分钟。
盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许黄油温度过低，或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。
室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次都高速打发2~2.5分钟。
蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度，冬天23-26度
加入粉类，在时钟2点钟位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时，尽量载满大量的黄油糊提起，快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次
搅拌好后的蛋糕糊，入模
放入180度烤箱中烤制33分钟，不用揭去烘焙纸，在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。 糖浆用小锅熬煮，沸腾后即可。
食用的时候切片，浓浓的抹茶味