紫薯慕斯

7.2分
115人已做过
一般 蒸锅

配方

5种材料
牛奶 120克、糖 15克、紫薯 150克、淡奶油 150克、淡奶油用糖 15克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
步骤2.
紫薯趁热用勺子碾成泥状。
步骤3.
吉利丁片放入凉水中泡软，备用，时间控制在5-10分钟即可。
步骤4.
紫薯中加入细砂糖，小火加热至温热，细砂糖融化即可。
步骤5.
将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中，迅速搅拌至吉利丁片融化后离火，晾凉。
步骤6.
淡奶油加糖打发。
步骤7.
将淡奶油加入到晾凉的紫薯糊中，搅拌均匀。
步骤8.
倒入自己喜欢的模具中，放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上。

窍门
1、做过几次紫薯的东西，觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压，也更加细腻，夜色也漂亮。
2、加紫薯泥过程中，一定要不停搅拌，时间也不宜太长，糖溶化，并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发，可以多打点，取需要的用量，其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间，目的是去腥。
5、紫薯比较干，牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。

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紫薯慕斯
紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
紫薯趁热用勺子碾成泥状。
吉利丁片放入凉水中泡软，备用，时间控制在5-10分钟即可。
紫薯中加入细砂糖，小火加热至温热，细砂糖融化即可。
将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中，迅速搅拌至吉利丁片融化后离火，晾凉。
淡奶油加糖打发。
将淡奶油加入到晾凉的紫薯糊中，搅拌均匀。
倒入自己喜欢的模具中，放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上。