9.3分
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共17图
蛋黄豆沙酥
漫过巴黎^_^
难度:困难，电器:烤箱，配方:盐油皮、猪油油酥、咸蛋黄、蛋黄液，步骤:1.0g红豆浸泡3小时，捞出，加水至 2.煮好后晾凉稍微沥干（可以带点水） 3.将打好的红豆泥倒入温热的油锅，小 4.混合油皮所有材料，搅拌均匀后用手
困难
酥
擀面杖、保鲜膜
烤箱
普通面粉油皮 240g、60度温水油皮 95g、猪油或色拉油油皮 75g、细砂糖油皮 25g、盐油皮 3g、普通面粉油酥 135g、猪油油酥 75g、紫薯粉油酥 15g、咸蛋黄 20个、自制豆沙下有步骤 250g-300g、蛋黄液 适量、熟芝麻 适量
步骤1.
200g红豆浸泡3小时，捞出，加水至高出食指二个指节，用电饭煲煲汤功能煲2个小时。出国前，依据个人口味加入适量冰糖。
步骤2.
煮好后晾凉稍微沥干（可以带点水），连皮用料理机打碎。
步骤3.
将打好的红豆泥倒入温热的油锅，小火收汁，至颜色细腻，锅铲划过有轻微阻力即可关火。
步骤4.
混合油皮所有材料，搅拌均匀后用手揉面2分钟至图片中的形态。
步骤5.
盖保鲜膜静置15分钟，拿出继续揉2分钟，直至揉到图片中的光泽度。继续盖保鲜膜静置。
步骤6.
混合油酥材料，我分成2份，做的双色的。使劲揉成图片中的样子，盖保鲜膜静置。
步骤7.
把油皮和油酥平均分成20份（我采用的是总重量÷20来确定每份的重量）。
步骤8.
不管你用什么办法， 把油酥包裹进油皮当中，收口朝下，搓圆，摆成图示形状，盖保鲜膜静置。
步骤9.
分个取出，擀成薄薄的长条椭圆形，紫色的如图。
步骤10.
擀好后，由一端至另一端卷起。如图。
步骤11.
第二次擀开，不需要像第一次那么薄，只需要稍微推开即可。手法如图。
步骤12.
擀好以后，一端向另一端卷起，不需要太紧，否则出酥不美观。盖保鲜膜静置。
步骤13.
分次取出，用擀面杖压中间位置。
步骤14.
把两端向中间推至如图位置。
步骤15.
压扁，包馅。豆沙我事先搓成了球状，可裹入蛋黄或直接包。
步骤16.
用包馒头的手法，收口朝下摆放。用手推出一个完美的弧状。
步骤17.
烤箱200度预热3分钟，烤盘铺油纸，留隙逐个摆放，刷2遍蛋黄液，撒芝麻。（紫色的不需要刷，也不需要芝麻）
步骤18.
烤箱中层200度，烤15分钟，然后表面盖锡纸，以免过度上色，再180度烤10分钟。烤好后，利用余温再放置烤箱5分钟。
步骤19.
皮薄，陷细腻，不甜不腻。
