9.6分
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共16图
波兰酵头淡奶油乳清吐司
leibaobao00
难度:困难，电器:烤箱，配方:高筋粉、干酵母、淡奶油、无盐黄油，步骤:1.首先制作波兰酵头，将所有酵头材料 2.除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包 3.滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手 4.均分三份，滚圆，收口向上。
困难
保鲜膜
烤箱
高筋粉 50克、水 50克、干酵母 1克、高筋粉 200克、细砂糖不甜你可以增加到40克 28克、盐 3克、淡奶油 65克、乳清预留30克边揉边加 100克、干酵母 2克、无盐黄油 16克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
步骤2.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。
步骤3.
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
步骤4.
均分三份，滚圆，收口向上。
步骤5.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
步骤6.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7.
再次擀开成牛舌状。
步骤8.
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤9.
收口向下，排入吐司模。
这张图片开始是这个吐司的，前面几张都用的昨天的，偷懒没拍。
步骤10.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
步骤11.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
步骤12.
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
步骤13.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
爆得太高了，快变蘑菇头了(☆_☆)
步骤14.
组织
步骤15.
不是很甜，但足够松软。
步骤16.
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