小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥

7.3分

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难度:一般，配方:猪油、麦芽糖、豆沙、朗姆酒，步骤:1.蛋黄提前一天用油泡好，冷藏。今天 2.把A油皮的全部材料混合，手揉或者 3.把B油酥材料混合，揉匀即可，松弛 4.准备豆沙，25g/个，然后包好蛋

一般酥保鲜膜

A油皮、中筋面粉普粉 120、低筋面粉 120、猪油 80、糖 20、麦芽糖 5、盐 2、水 100、B油酥、低粉 180、猪油 90、C其它、豆沙 500、咸蛋黄 20、油适量、朗姆酒少量、蛋液少量、油少量、芝麻适量、抹茶或紫薯粉 4

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋黄提前一天用油泡好，冷藏。今天，170度预热后烤5min，之后喷上白酒，我用的朗姆酒。冷却备用。

步骤2.

把A油皮的全部材料混合，手揉或者厨师机工作，把面团揉至光滑，最好出膜，这样后面不容易破皮。我用厨师机，大约3个2档的时间，后面再用手揉揉，喜欢抚摸光滑面团的感觉。揉好后，保鲜膜覆盖松弛35min。

步骤3.

把B油酥材料混合，揉匀即可，松弛。我是覆盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

步骤4.

准备豆沙，25g/个，然后包好蛋黄，覆盖保鲜膜或湿布备用。准备油皮22g/个，油酥13g/个，覆盖保鲜膜防干，油酥先放冰箱冷藏后面容易包。

步骤5.

包包子法：把油酥包入油皮；把面团擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；再把卷压扁擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；中间压扁对折，擀成圆形；包馅，用虎口网上擀。

步骤6.

刷蛋黄液（蛋黄+油打散）2次，撒芝麻。

步骤7.

200度预热，中层，烤28min，再闷5min。

包含此做法的食谱

包子芝麻朗姆酒油皮工作豆沙

窍门配方

小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥

蛋黄提前一天用油泡好，冷藏。今天，170度预热后烤5min，之后喷上白酒，我用的朗姆酒。冷却备用。

把A油皮的全部材料混合，手揉或者厨师机工作，把面团揉至光滑，最好出膜，这样后面不容易破皮。我用厨师机，大约3个2档的时间，后面再用手揉揉，喜欢抚摸光滑面团的感觉。揉好后，保鲜膜覆盖松弛35min。

把B油酥材料混合，揉匀即可，松弛。我是覆盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

准备豆沙，25g/个，然后包好蛋黄，覆盖保鲜膜或湿布备用。准备油皮22g/个，油酥13g/个，覆盖保鲜膜防干，油酥先放冰箱冷藏后面容易包。

包包子法：把油酥包入油皮；把面团擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；再把卷压扁擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min；中间压扁对折，擀成圆形；包馅，用虎口网上擀。

刷蛋黄液（蛋黄+油打散）2次，撒芝麻。

200度预热，中层，烤28min，再闷5min。