9.6分
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一次发酵老式吐司可以躺一躺的吐司
leibaobao00
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋粉、细砂糖、干酵母、奶粉，步骤:1.首先准备酵头，将所有酵头材料混合 2.酵头发好的样子。 3.除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再 4.滚圆后松弛15分钟。注意不用基
困难
保鲜膜
烤箱
高筋粉惠宜 70克、低筋粉 30克、细砂糖 8克、干酵母 2克、乳清水也可以 100克、高筋粉金像 150克、细砂糖 32克、盐 3克、奶粉 8克、鸡蛋 25克、乳清或者水 55克、干酵母 1克、黄油 25克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。
步骤2.
酵头发好的样子。
步骤3.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
步骤4.
滚圆后松弛15分钟。
注意不用基础发酵，只要松弛就好了。
步骤5.
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
步骤6.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
步骤7.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
步骤9.
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤10.
收口向下，排入吐司模。
步骤11.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
步骤12.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
步骤13.
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
步骤14.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
步骤15.
另一面，这个吐司没做好，水量加太多导致三峰模糊，擀卷也不均匀，下次再战！
步骤16.
组织真的很赞，虽然这次做得不好，口感还是蛮韧的，而且细腻绵软，不输于二次发酵的吐司。
步骤17.
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