7.5分
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三鲜锅巴
高臥齋
难度:难，配方:米饭、鲜虾、鱿鱼、海参，步骤:1.锅巴部分：用的就是昨晚上的剩米 2.烘好的米饭样子很丑！丑得都不想发 3.热锅凉油，油多一点。开大火把油烧 4.浇料部分：虾剥皮，背开刀取虾线
难
米饭 、鲜虾 、鱿鱼 、海参 、黑木耳 、青椒 、鸡蛋蛋清 、葱姜一点点就好 、盐 、料酒 、鲍鱼汁 、米酒 、高汤水也可以但要热水
步骤1.
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锅巴部分：
用的就是昨晚上的剩米饭，新米饭当然更好。烤盘上刷油，米饭压平，可以薄一点。上下温度90度，四十分钟慢慢烘。拿出来看一看是不是有些干了，干一些了的话，拿刀划成块，翻面，再90度烘四十分钟。这个时间可以更长一点，看米饭有多少了，随时看一下米饭干的程度。
步骤2.
烘好的米饭样子很丑！丑得都不想发图了，但是一定不要嫌弃丑，下一步化腐朽为神奇！
步骤3.
热锅凉油，油多一点。开大火把油烧热，投入丑丑的米饼，不要动它，你会发现原先的米粒膨胀起来了！滋滋响！二三十秒就差不多了，太过火了就硬了，颜色也不好。
步骤4.
浇料部分：
虾剥皮，背开刀取虾线。蛋清，盐，一瓶盖儿料酒，淀粉，抓匀备用。
步骤5.
鱿鱼处理好，切卷，水烧开，过水，看打卷就捞上来。
步骤6.
鸡胸肉片薄片，用处理虾的方式，蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀。
步骤7.
一点海参洗净切小块。（添鲜味儿的）
步骤8.
虾，鸡片分别过油。注意不要老了，过油过的好会很鲜美。木耳撕小朵，青椒菱形块准备好。
步骤9.
另起新锅，一点油。投入两片姜，两片葱煸炒出香味。倒入适量鲍鱼汁，一点米酒。然后，木耳，虾放入先炒两下，再倒入鸡片鱿鱼海参，炒两下放青椒。这个时候倒适量高汤（要热的）。迅速勾芡。注意一系列动作都要快！食材老了口感就不好了。
步骤10.
趁热把浇料浇到锅巴上~锅巴滋滋作响，香味儿扑面而来，颜色丰富，可谓有声有色。
步骤11.
吃吃吃！一定要趁热吃~
