子姜红椒肉丝

7.0分

97人已做过

一般筷子

里脊、红椒、猪腿肉、盐、生粉、四川豆瓣、葱、酱油、蚝油、子姜嫩生姜、喜好

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

新鲜的子姜和略带甜味的红椒，洗干净晒干

步骤2.

将肥瘦肉分开切丝，瘦肉把适量生粉（约1/4汤匙），生抽适量，爱吃花椒的可以适量加些花椒粉，腌10分钟左右。子姜切筷子粗细的丝，太细姜口感不好，加些盐腌5分钟，避免炒姜水太多和利于姜入味。红椒切丝与姜分开装

步骤3.

倒入油，油热后加肥肉炒出油，因瘦肉加生粉容易糊锅，油不能太少

步骤4.

将瘦肉倒进锅肉翻炒变色，将肉中的水份炒干后（水太多影响味觉），加四川豆瓣翻炒变红，加1/4汤匙酱油，红椒略甜不用再单独加白糖调味

步骤5.

接着把子姜倒入锅中翻炒约2分钟

步骤6.

加入红椒翻，加些耗油（个人爱好）翻炒2分钟，起锅。

1.四川豆瓣，耗油本身带咸，不需要再单独加盐
2.红椒和蚝油带甜，不需要再加白糖调味
3.不爱吃鸡精和味精，爱吃的人可以放些调味

包含此做法的食谱

生抽白糖炒干肥肉晒干姜水川豆

窍门配方

子姜红椒肉丝

新鲜的子姜和略带甜味的红椒，洗干净晒干

将肥瘦肉分开切丝，瘦肉把适量生粉（约1/4汤匙），生抽适量，爱吃花椒的可以适量加些花椒粉，腌10分钟左右。子姜切筷子粗细的丝，太细姜口感不好，加些盐腌5分钟，避免炒姜水太多和利于姜入味。红椒切丝与姜分开装

倒入油，油热后加肥肉炒出油，因瘦肉加生粉容易糊锅，油不能太少

将瘦肉倒进锅肉翻炒变色，将肉中的水份炒干后（水太多影响味觉），加四川豆瓣翻炒变红，加1/4汤匙酱油，红椒略甜不用再单独加白糖调味

接着把子姜倒入锅中翻炒约2分钟

加入红椒翻，加些耗油（个人爱好）翻炒2分钟，起锅。