蟮丝羹

9.7分
115人已做过
困难 牙签

配方

11种材料
小青菜 、韭菜花 、盐 、香油 、小红椒 、味精 、胡椒粉 、酱油 、料酒 、小黄蟮 、水生粉

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
小黄蟮洗净
步骤2.
冷水下锅烧。等锅四周开始起泡，黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟，要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。
步骤3.
黄蟮灼好后离火，马上注入冷水浸泡。
步骤4.
用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好，去除内脏，撕成段备用。
步骤5.
起锅热油，油温七成熟。
步骤6.
倒入黄蟮丝，放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点，要使黄蟮丝煎黄。
步骤7.
这时可以把青菜和韭菜花洗净。
步骤8.
小青菜切碎备用。
步骤9.
等黄蟮丝煎黄后，倒入切碎的小青菜翻炒
步骤10.
把小青菜炒蔫后，加入适量水。
步骤11.
韭菜花切成段。
步骤12.
放入锅中一起烧开。
步骤13.
生粉用冷水泡开备用。
步骤14.
等锅中烧开，加入味精，尝下味道，那叫一个鲜，呵呵。
步骤15.
将水生粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，慢慢成羹。就可以起锅啦。
步骤16.
撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。

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蟮丝羹
小黄蟮洗净
冷水下锅烧。等锅四周开始起泡，黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟，要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。
黄蟮灼好后离火，马上注入冷水浸泡。
用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好，去除内脏，撕成段备用。
起锅热油，油温七成熟。
倒入黄蟮丝，放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点，要使黄蟮丝煎黄。
这时可以把青菜和韭菜花洗净。
小青菜切碎备用。
等黄蟮丝煎黄后，倒入切碎的小青菜翻炒
把小青菜炒蔫后，加入适量水。
韭菜花切成段。
放入锅中一起烧开。
生粉用冷水泡开备用。
等锅中烧开，加入味精，尝下味道，那叫一个鲜，呵呵。
将水生粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，慢慢成羹。就可以起锅啦。
撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。