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青井老师の抹茶戚风
天然气小姐—Ariel
难度:难，电器:烤箱，配方:色拉油、牛奶、低粉、柠檬汁，步骤:1.准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离 2.色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，用 3.筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一 4.所有的蛋黄一次性加入面糊中，用手
难
刮刀
烤箱
鸡蛋做戚风最好用较大个的蛋 4个、色拉油 50ml（约45g）、牛奶 85g（原方60ml≈63g，太干了）、低粉 70g、抹茶粉我用青岚淘宝搜 10g（原方1+1/2大勺，一大勺抹茶粉大概7g）、糖 55g（原方65g）、柠檬汁 几滴、蜜红豆 50g（没有就不加）
步骤1.
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准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。
（2）低粉+抹茶粉过筛两次备用。
步骤2.
色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。
步骤3.
筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
步骤4.
所有的蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。
步骤5.
看看，即使我比原方多加了22g牛奶，做出来的蛋黄糊依旧是这么浓稠，抹茶粉的吸水性不容小觑。
如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
（这就是所谓的后蛋法）
步骤6.
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
步骤7.
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
步骤8.
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
步骤9.
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
如果加蜜红豆，蜜红豆这个时候加进去。为了避免蜜红豆沉底，加进去之前取一点点低粉和蜜红豆混合，让蜜红豆表面均匀的粘上薄薄一层粉就可以啦。
步骤10.
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。
入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
步骤11.
入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，戚风是可以盖锡纸的，这个竟然有人不知道！）
步骤12.
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
脱模后切片享用吧~
（这次脱模有点丑，不太满意，所以下次做个好看的再来补照片吧）
