芒果巧克力慕斯

6.0分

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小气--豆豆

难度:困难，配方:芒果果茸、奶油奶酪、蛋黄、吉利丁片，步骤:1.芒果慕斯部分制作方法 2.果茸，奶油奶酪，隔水蒸软，备用 3.蛋黄打发至呈微白，本配方蛋抽手动 4.糖加水煮沸，边缘处冒小泡即可，冲

困难

芒果慕斯部分、芒果果茸 50g、奶油奶酪 25g、糖 7g、水 7g、蛋黄 35g、吉利丁片 5g、淡奶油 100g、芒果酱选择加入 30g、巧克力慕斯、巧克力 50g、糖 7g、水 7g、蛋黄 10g、牛奶 40g、淡奶油 100g

步骤1.

芒果慕斯部分制作方法

步骤2.

果茸，奶油奶酪，隔水蒸软，备用

步骤3.

蛋黄打发至呈微白，本配方蛋抽手动打发即可，如果量大就用机器。

步骤4.

糖加水煮沸，边缘处冒小泡即可，冲入打发的蛋黄里，边冲边搅拌，少量持续慢速的冲入，不要一下子倒里面会冲成蛋花汤的。

步骤5.

吉利丁片用冰水泡软，隔水融化开

步骤6.

淡奶油打至5成发，状态就是淡奶油贴在钢壁不流动即可，不用太发。

步骤7.

将所有处理好的材料混合均匀，选择性加入最后的芒果果酱。

步骤8.

巧克力慕斯部分

步骤9.

巧克力隔水融化，

步骤10.

糖加水煮沸，边缘处冒小泡即可，冲入打发的蛋黄里，所有注意事项和芒果部分一样

步骤11.

淡奶油依旧5成发，

步骤12.

所有处理好的材料混合均匀即可了。

步骤13.

最少冷藏4小时就可以使用了

步骤14.

准备活底蛋糕模具，最底下铺蛋糕底，或200g消化饼干碎加35-40个融化的黄油混合的饼干底（6寸蛋糕的量，比例是这样，自己做多少就按比例来做吧），倒入一半的芒果慕斯，放冰箱冷藏大概1小时左右，直到馅料凝固之后，再倒入剩下的巧克力慕斯，放冰箱冷藏至少4小时即可。

步骤15.

确认冷藏好之后，脱模，准备火枪，当然家里很一般没有这种东西吧，热毛巾和吹风机总有吧，将热毛巾捂在模具外围，10秒后，拿开，在模具下面放一个杯子，将模具缓慢往下脱，如果能脱下来说明你的毛巾很热不错，如果脱不下来，再将毛巾捂上，10秒，重复，直到脱下来就可以了，吹风机同样道理，需要注意的就是要吹均匀。

步骤16.

装饰这些的就看你的审美了，图上是我老师的审美，开心就好。

包含此做法的食谱

芒果奶油奶酪家里黄油

窍门配方

芒果巧克力慕斯