9.7分
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浓情巧克力,乐享甜蜜滋味
bakingfans
难度:难，电器:烤箱，配方:纯牛奶、蛋清、黄油、色拉油，步骤:1.黄油提前软化至无芯状态； 2.将材料A、材料B 40g、色拉油 3.筛入材料C，用手动打蛋器快速搅拌 4.用电动打蛋器将蛋清（2个）打至粗
难
甜
裱花袋
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油提前软化至无芯状态；
步骤2.
将材料A、材料B 40g、色拉油混合，隔水加热，边加热边搅拌直至A、B融化，倒入纯牛奶搅拌均匀；
步骤3.
筛入材料C，用手动打蛋器快速搅拌均匀形成巧克力糊；
步骤4.
用电动打蛋器将蛋清（2个）打至粗泡状；
步骤5.
加入10g材料D，打至湿性发泡；
步骤6.
加入10g材料D，继续打至湿性发泡后再加入10gD，打至干性发泡，形成蛋白霜；
步骤7.
用搅拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中，用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，上下搅拌均匀形成蛋糕糊；
步骤8.
将蛋糕糊装入一次性裱花袋（剪口），挤出圆形面糊（约20g/个，直径约5cm）；
步骤9.
烘烤（提前10min预热烤箱），上火160/下火160℃， 7min，换转烤盘方向，3min，共计10min，烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中取出，冷却，备用；
步骤10.
巧克力奶油馅制作：
用电动打蛋器将蛋清（1个）打至粗性发泡，加入25g材料D，打至湿性发泡；
步骤11.
剩余25g材料D与水15g混合烧开（D融化）后冲入蛋清中，继续打至干性发泡形成蛋白霜；
步骤12.
将提前软化的黄油加入到蛋白霜中，用电动打蛋器打发至颜色泛白；
步骤13.
将材料B30g隔温水融化，边加热边搅拌至B细滑无颗粒；
步骤14.
将12与13混合，用电动打蛋器搅拌均匀形成巧克力奶油馅；
步骤15.
组合：
将巧克力奶油馅装入一次性裱花袋，画圈挤在一片巧克力派上，再盖上另一片，完成。
