9.1分
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软甜香的六寸戚风
天妈-莹
难度:难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、水或牛奶、低筋粉、砂糖蛋黄，步骤:1.蛋清分离，蛋黄单独放在一容器中。 2.加入玉米油或色拉油。充分搅拌。 3.在打好的蛋黄糊中，筛入低筋粉。搅 4.蛋清中加入白醋，准备好砂糖，开始
难
甜
烤箱
鸡蛋 2、油 20、水或牛奶 20、低筋粉 40、砂糖蛋黄 5、白醋 3滴左右、砂糖蛋白 30-35
步骤1.
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蛋清分离，蛋黄单独放在一容器中。要保证放蛋黄和蛋清的容器是干燥无油无水的。在蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀
步骤2.
加入玉米油或色拉油。充分搅拌。
步骤3.
在打好的蛋黄糊中，筛入低筋粉。搅拌成为细腻的蛋黄糊放一边备用。我个人比较偷懒，没有过筛，所以导致最终的蛋黄糊中有颗粒产生。
步骤4.
蛋清中加入白醋，准备好砂糖，开始打发，记住打发时，全程高速打发。
步骤5.
在蛋清打出大鱼眼泡的时候，第一次加入白糖10克
步骤6.
继续打发，泡沫开始细腻之后，第二次加入白糖
步骤7.
待打到湿性发泡，打蛋器抽出来是个小弯尖的时候，第三次放入白糖，继续打发
步骤8.
待手提出打蛋器时，呈硬性发泡，打蛋器上挂着倒三角时，打发完成。
步骤9.
挖三分之一个蛋白霜入蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤10.
搅拌好的蛋黄糊
步骤11.
把切拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，切拌均匀。我常用的是用Z 字型的方式进行切拌至混合均匀。
步骤12.
我盛了一部分出来做其他了。所以放入六寸模具后不够满了*.*
轻震以后放入烤箱
步骤13.
烤箱140度提前预热好，放入中层烤30分钟左右，这个要视个人烤箱温度，时间仅限参考。
出炉以后高处摔一下倒扣到烤网上，晾凉脱模。
