9.8分
156人已做过
共21图
咸豆腐脑
高高高小妹
难度:困难，电器:豆浆机，配方:A黄豆、B纯净水、C内脂、香菇，步骤:1.150g黄豆加适量水泡发一夜 2.泡发的黄豆 洗净 加上1100 3.打好的豆浆 过滤 4.可以用刮刀或者勺子按压帮助过滤
困难
咸
刮刀
豆浆机
豆腐脑所需材料 、A黄豆 150g、B纯净水 1100ml～1200ml、C内脂 3g、豆腐脑配料所需材料 、香菇 、黑木耳 、鸡蛋 、葱花 、生粉 、生抽 、老抽 、香菜 按个人喜好 不喜欢不放
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
150g黄豆加适量水泡发一夜
大约12个小时
步骤2.
泡发的黄豆 洗净
加上1100ml～1200ml的纯净水
放进搅拌机搅打
步骤3.
打好的豆浆 过滤
步骤4.
可以用刮刀或者勺子按压帮助过滤
步骤5.
最后滤不过去的豆渣
可以用纱布
这样出汁滤更高
不会浪费
步骤6.
过滤好的豆浆
再过滤三四遍
过滤三四遍的豆浆做豆腐脑口感细腻
过滤的少了豆腐脑口感就会很粗糙
步骤7.
最后过滤好的豆浆
应该还是在1100ml～1200ml左右
150g的黄豆我加了1200ml的水
最后出汁还是在1200ml左右
步骤8.
把豆浆倒进锅里开中小火煮熟
步骤9.
煮豆浆的时候
把内脂用10ml～15ml的温水化开
放旁边待用
（150g黄豆用1100ml～1200ml的水打成的豆浆用3g的内脂 比例是合适的 最好不要随意改动比例 不然做出来的豆腐脑可能会不成形或者口感偏酸）
步骤10.
中火煮沸几分钟后
拿出温度计
测量豆浆的温度
步骤11.
然后在锅里烧一锅热水
锅子必须比你煮豆浆的锅子大
因为后面要把豆浆的锅子浸到这个锅子里
步骤12.
让豆浆温度维持在80度左右
不能低于80度
低于80度 豆腐脑就会不成形
维持在84 85度最好
然后关火
倒入事先融化的内脂
搅拌一下
步骤13.
然后迅速盖好盖子
放入事先煮好热水的大锅子里
大锅子可以开小火
保持锅里水里的温度
因为现在是冬天
温度下降的快
不用这个方法的话
豆腐脑的失败率会变大
这个方法百试百灵
前提得是前面那个步骤豆浆的温度得控制在80度以上
步骤14.
等待15～20分钟后
打开锅盖
豆腐脑做好了！
时间不到尽量不要打开锅盖
步骤15.
然后可以来做咸豆脑的配料了
香菇 黑木耳提前泡发
步骤16.
材料都准备好
生粉加水做成勾芡的水
步骤17.
热油锅
先下葱花爆香
然后下蘑菇 黑木耳
步骤18.
倒入生抽老抽调味
倒入适量水 煮开
步骤19.
倒入鸡蛋液 再倒入勾芡的水勾芡
步骤20.
豆腐脑上面浇上配料
在放葱花 香菜（不喜欢可以不放）
然后就可以开吃啦！
