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梅干菜肉包——老面版
嵊州美食
难度:难，配方:家用面粉、老面、小苏打、五花肉，步骤:1.将老面用温水泡开 2.用老面泡开的水和面，和成棉絮状停 3.将和好的面放在一个比较大的容器里 4.和面的过程由我外婆早桑完成就没拍
难
蒸锅
家用面粉 、老面 、小苏打 、馅料梅干菜 、五花肉 、白胡椒粉 、生抽 、老抽 、葱 、姜可加可不加 、盐 、香油 、淀粉
步骤1.
将老面用温水泡开
步骤2.
用老面泡开的水和面，和成棉絮状停止加水
步骤3.
将和好的面放在一个比较大的容器里，温暖的环境下发酵10小时左右，发至2倍左右大
步骤4.
和面的过程由我外婆早桑完成就没拍图，上一下结果图，我是早上八点多开始发面，到晚上六点多开始制作。
步骤5.
在这期间，可以把梅干菜泡开，梅干菜和肉的用量依据自己做的包子数量而定，两者比例也没有具体数据，自己喜欢来的就行。建议肉馅多一点肥肉，这样可以让包子更香
步骤6.
梅干菜泡过之后洗一洗，然后拧干，切成小粒
步骤7.
五花肉切碎剁一剁，加入生抽，老抽，白胡椒粉，姜（不喜欢姜的亲们可以不加）顺着一个方向搅拌
步骤8.
搅拌均匀之后加入适量淀粉再拌匀（主要是让肉煮熟之后脆爽，又能黏糊一点）
步骤9.
加入梅干菜，加入适量盐，葱和香油，拌匀。馅就完成了
步骤10.
盛出一小碗的面粉，加入小苏打，拿出发酵好的面团（此时的面团很粘手，很软），一点一点，加入面粉，边揉边加，这是一个很痛苦的过程，需要把里面的气泡揉掉。然后分成30g左右的剂子来包包子~
步骤11.
下面说一下蒸包子的方法，外婆家有老式的灶头，火可以很猛，开水入锅，15分钟就可以拿出来了。如果在家蒸锅蒸可以凉水入锅，煮开之后15分钟左右，再闷3分钟差不多就可以啦~（ps：蒸包包子之前，包好的包子需要醒发10分钟左右）
步骤12.
成品
