天天菜谱
欧包-巧克力蔓越莓包
6.1分
154人已做过
ladeng
难度:难,电器:烤箱,配方:高粉、低筋粉、黑麦粉、可可粉,步骤:1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥 2.将除黄油、果干之外的原料放在一起 3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍 4.将面团放温暖处进行基础发酵(图1
难
保鲜膜
烤箱
配方
12种材料
高粉 200、低筋粉 25、黑麦粉 25、可可粉 15、酵母 2.5、糖 15、盐 4、水 195、黄油 15、橙皮 25、巧克力豆 38、蔓越莓 50
做法
17个步骤
步骤1.
将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干
步骤2.
将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜
步骤3.
加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
步骤4.
将面团放温暖处进行基础发酵(图1)
步骤5.
基础发酵结束后(图2),将面团取出,平均分割成2份。
步骤6.
将面团表面朝下(图3),轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折(图4)
步骤7.
盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8.
将松弛后的面团轻轻拍成长方形(图5),自上下各1/3处向内折(图6),然后将面团对折,用手掌压紧封口处
步骤9.
将面团排在烤盘上(图8),在温暖处进行最后发酵
步骤10.
最后发本地至约2倍大(图9),在面团表面喷少量水雾。
步骤11.
在面团上盖自制纸模(图10),筛上适量黑麦面粉
步骤12.
用利刀在四角割口
步骤13.
将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
步骤14.
出炉后立即移至烤网上放凉。
步骤15.
我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
步骤16.
表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
步骤17.
有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
包含此做法的食谱
蔓越莓
烤箱烤
温暖
黄油
酸味
糖渍橙皮
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欧包-巧克力蔓越莓包