6.1分
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欧包-巧克力蔓越莓包
ladeng
难度:难，电器:烤箱，配方:高粉、低筋粉、黑麦粉、可可粉，步骤:1.将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥 2.将除黄油、果干之外的原料放在一起 3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍 4.将面团放温暖处进行基础发酵（图1
难
保鲜膜
烤箱
高粉 200、低筋粉 25、黑麦粉 25、可可粉 15、酵母 2.5、糖 15、盐 4、水 195、黄油 15、橙皮 25、巧克力豆 38、蔓越莓 50
步骤1.
将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥干
步骤2.
将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜
步骤3.
加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
步骤4.
将面团放温暖处进行基础发酵（图1）
步骤5.
基础发酵结束后（图2），将面团取出，平均分割成2份。
步骤6.
将面团表面朝下（图3），轻拍出大气泡，自上下各1/3处向内折（图4）
步骤7.
盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8.
将松弛后的面团轻轻拍成长方形（图5），自上下各1/3处向内折（图6），然后将面团对折，用手掌压紧封口处
步骤9.
将面团排在烤盘上（图8），在温暖处进行最后发酵
步骤10.
最后发本地至约2倍大（图9），在面团表面喷少量水雾。
步骤11.
在面团上盖自制纸模（图10），筛上适量黑麦面粉
步骤12.
用利刀在四角割口
步骤13.
将面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。
步骤14.
出炉后立即移至烤网上放凉。
步骤15.
我三次做水量都是195克，面团较软，但不会粘到没法操作，具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
步骤16.
表面图案是我在纸上画了以后剪出来的，使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
步骤17.
有的朋友喜欢加老面或天然酵母，这面包可加50-75克法国老面（面粉100克，酵母1克，盐2克，水70克）或75-125克的天然酵母（面团液体量根据整体干湿情况而定）。使用天然酵母时若不加即发干酵母，发酵时间会比较长，面包有一定酸味。
