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戚风蛋糕不再气疯
破瓦落地吃德国
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋白、白糖、蛋黄、牛奶，步骤:1.蛋黄蛋白分离，找个比较大的盆装 2.牛奶，植物油，15g糖搅成均匀 3.面糊中加入蛋黄切拌均匀 4.拌成这样没有面粉颗粒是光滑面
难
烤箱
蛋白 4颗、白糖 55g（蛋白里40g，蛋黄里15g）、蛋黄 4颗、面粉中筋粉64g玉米淀粉16g 80g、牛奶 60g、植物油清淡无味的那种 50g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋白分离，
找个比较大的盆装蛋白，
打发以后会多出很多，
保证盆里无水无油，
否则会影响打发。
步骤2.
牛奶，植物油，15g糖
搅成均匀的液体后，
筛入面粉（和淀粉）
切拌均匀成上图样
步骤3.
面糊中加入蛋黄
切拌均匀
步骤4.
拌成这样
没有面粉颗粒
是光滑面糊
步骤5.
蛋白打发
分三次加糖
鱼眼泡加第一次
有淡淡的纹路加第二次
打蛋器略有阻力加第三次
打成这样
提起打蛋器是直立小尖角
步骤6.
给个蛋白打发好的细节图
也有说不用打直立小尖角
（我习惯打硬一点，初学者还是直立为好）
略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润
也更适宜做蛋糕卷
步骤7.
用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
切拌均匀
就是此图右边状态
然后全部倒入剩下的蛋白糊中
如图所示
步骤8.
切拌均匀后就是这样
颜色发白
蓬松而轻盈的面糊
步骤9.
把面糊从高处落下倒入模具中
如果不平就用硅胶刀刮平一点
烤箱预热150度后放入
步骤10.
烤箱调到125度，
烤了半小时后的状态
步骤11.
四十五分钟左右最高
后期时间为上色
温度可以调高到150度
步骤12.
蛋糕从最高到略有降低后
并且保持烤十分钟则熟透了
温度根据颜色可适当降低
（如果上色深的话可加盖锡纸）
步骤13.
大概70分钟左右出炉
模具从高处落下震出大气泡
迅速倒扣在冷却架
凉透后脱模
步骤14.
组织均匀轻盈
细腻而湿润则OK
