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经典戚风——拜拜蛋糕
天然气小姐—Ariel
难度:一般，电器:烤箱，配方:色拉油、牛奶、蛋黄、低粉，步骤:1.准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离 2.低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉 3.再加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀，这 4.开始预热烤箱，设定170度。蛋
一般
刮刀
烤箱
色拉油 40g、牛奶 70g、蛋黄 85g、低粉 100g、蛋白 170g、白砂糖 85g（我减糖至80g，甜度正好）、柠檬汁 几滴
步骤1.
准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，精准称量蛋白和蛋黄量，放盘里备用
（2）低粉过筛两次备用。
步骤2.
低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油用手动打蛋器搅匀。
步骤3.
再加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀，这款蛋黄糊做好是蛮稠的。
步骤4.
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
步骤5.
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
（ 由于这款戚风粉量大，即使蛋白霜我没有打发到硬性，做的圆模也没有塌，表现非常不错。）
步骤6.
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
步骤7.
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。
图示为最终翻拌好的样子。
步骤8.
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。
（两个4寸加高的面糊可能也就一半，所以最后只有8-9分满，中空模具大概有6成满，最终满模表现很好）
步骤9.
入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。
15cm中空我用170℃烤约35分钟；4寸加高用约160℃烤约30分钟。
步骤10.
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
4寸加高简直萌出一脸鲜血啊，太可爱了。
