地瓜海鲜煎饼

6.4分

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一般平底锅

中筋面粉 100g、韮菜 70g、杏仁角少许、地瓜丝 100g、草虾仁 100g、水 180cc、乌贼 100g、葱 1支、盐 5-、白胡椒少许、太白粉 70g

步骤1.

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地瓜切细丝,韮菜和葱切末,乌贼切条状,虾仁去肠泥,也可对切,虾仁和乌贼先用热水川烫过

步骤2.

杏仁角先用火稍为炒过备用,将中筋面粉和太白粉加水混合,并加入盐和白胡椒调味,搅拌均匀,约如图所示之稠状

步骤3.

将所有食材加入面煳内混合,准备平底锅,加入一匙油热锅,并把面煳倒入锅内

步骤4.

煎到面煳可在锅上滑动就可翻面,这时可撒上杏仁角,如果翻面有困难可用一个盘子倒扣,再滑入锅中再煎,这动作可重覆三次左右,煎饼外层会比较酥脆,煎饼内口感会有点像蚵仔煎的感觉

*虾仁和乌贼可先川烫过,但不要过熟*
*杏仁角如果没有可省略或是以白芝麻代替,但有坚果的陪衬会更有口感*

包含此做法的食谱

杏仁盐和胡椒地瓜乌贼煎饼

窍门配方

地瓜海鲜煎饼

地瓜切细丝,韮菜和葱切末,乌贼切条状,虾仁去肠泥,也可对切,虾仁和乌贼先用热水川烫过

杏仁角先用火稍为炒过备用,将中筋面粉和太白粉加水混合,并加入盐和白胡椒调味,搅拌均匀,约如图所示之稠状

将所有食材加入面煳内混合,准备平底锅,加入一匙油热锅,并把面煳倒入锅内

煎到面煳可在锅上滑动就可翻面,这时可撒上杏仁角,如果翻面有困难可用一个盘子倒扣,再滑入锅中再煎,这动作可重覆三次左右,煎饼外层会比较酥脆,煎饼内口感会有点像蚵仔煎的感觉