9.9分
101人已做过
共17图
蛋黄酥
彩虹糖阿宝
难度:困难，电器:烤箱，配方:酥皮配方、2猪油、3纯净水、4细砂糖，步骤:1.这是油皮：东西全部倒进去，然后搅 2.这是油酥：低筋+猪油 搅拌揉搓成 3.这就是揉搓好的面团（大一点的是油 4.将豆沙平均分成15份（提示：杏花
困难
酥
蒸锅、保鲜膜
烤箱
酥皮配方 15只的量、1中筋面粉 150克、2猪油 45克、3纯净水 80克、4细砂糖 30克、油酥配方 、1低筋面粉 90克、2猪油 45克、馅儿材料 、1豆沙杏花楼 350克、2咸蛋黄 15颗
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
这是油皮：东西全部倒进去，然后搅拌揉搓均匀后，放置一边 用保鲜膜盖住
步骤2.
这是油酥：低筋+猪油 搅拌揉搓成团即可，放置一边 也用保鲜膜盖住
步骤3.
这就是揉搓好的面团（大一点的是油酥，小一点的是酥皮）PS：让它们休息一会儿，我们来做馅儿！一定要拿保鲜膜遮一下，不然皮会干喔！
步骤4.
将豆沙平均分成15份（提示：杏花楼的豆沙包装袋里有油，这油蛮好的，涂手上豆沙不会粘着手）
步骤5.
这个应该是第一步?我忘记写了。
我买的是真空包装的咸蛋黄，放入盆中15颗，刷上食用油（刷厚点儿），放蒸锅上把它蒸熟，我小火蒸了半小时。
（PS：刷厚油是为了成品的蛋黄口感松香软糯并流油，蒸熟是为了避免烤制蛋黄酥时，外皮焦了蛋黄还没熟。）
步骤6.
将豆沙把蛋黄包起来，像包圆子一样，用虎口慢慢搓紧。
蛋黄很大，慢功才能出细活，不要急躁哦）
（PS:不要有裂缝！不然蛋黄的油会流出来。）
步骤7.
这是包好的豆沙蛋黄馅儿，蛮大一个的噢！
步骤8.
接下来把休息好的酥皮和油酥平均分成15份，搓圆！
（我就随便捏的，肉眼看差不多大小即可，没那么多讲究。）
步骤9.
把油酥塞进油皮里，就像刚刚包豆沙蛋黄馅儿一样，包起来。
步骤10.
这个就是将油皮包油酥，压扁擀成椭圆形后卷起来（这个动作重复2次）
完成后盖保鲜膜（以免皮干了）
步骤11.
完成后放置一遍，让它们静一静（约10分钟即可）
记住 保险膜 盖上面，不然皮会干掉。
步骤12.
十分钟过去后，将面团的两头捏起来，压扁，包馅儿。
馅儿比较大，慢慢来 不着急。
（PS：千万别把皮弄破，皮也不要擀得太薄，不然烤到一半会爆裂，豆沙就会流出）
步骤13.
包好了，放置烤盘上排整齐噢！
步骤14.
来，抹上蛋液，撒上芝麻！
步骤15.
烤箱上下火180度，预热5分钟后 将做好的蛋黄酥放入烤箱；下上火180度，烤盘放置中间一格（中心位置），烤28分钟，时间到了再闷5分钟后出箱。
步骤16.
切开瞧瞧，皮酥馅儿糯。赶紧趁热吃！！！
