7.6分
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仔姜香辣豆豉仔鲶
麒羽私厨
难度:一般，配方:仔鲶、料酒、胡椒粉、豆瓣酱，步骤:1.鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹 2.豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好 3.仔姜切片，小米辣斜切，香葱切段， 4.热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡
一般
辣、香辣
仔鲶 1000克左右、盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 少量、豆瓣酱 适量、泡椒 5个、泡姜 2芽、花椒粒 1把、蒜粒 1头、豆豉 1勺、八角山萘香叶草果桂皮 各少许、仔姜 5芽、小米辣 4个、香葱 4极、香菜 2棵、油 适量、高汤 适量、白糖 少量
步骤1.
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鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹，去除所有内脏---鲶鱼卵有毒，一定要去除干净---抠去鱼鳃，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉码味腌制30分钟左右；
步骤2.
豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好花椒粒、蒜粒、豆豉，适量香叶、八角、山萘，草果、桂皮；
步骤3.
仔姜切片，小米辣斜切，香葱切段，香菜择洗干净；
步骤4.
热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡椒花椒粒、香料和豆豉，中小火慢炒至香味浓郁---注意火候和翻炒节奏，小心糊锅；
步骤5.
加入高汤或清水烧开，熬制一会儿，调入适量白糖提鲜，调好盐味；
步骤6.
放入腌制好的鲶鱼，煮至鱼肉脱骨入味；
步骤7.
铺上仔姜片和小米辣，略煮断生；
步骤8.
起锅盛钵，撒上香葱和香菜即可。
