7.0分
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网红青团
凡云飘飘
难度:一般，配方:皮糯米粉、皮大米粉、皮澄面、皮糖霜，步骤:1.麦青加水煮至水变为绿色，放置水温 2.将所有粉类及糖霜倒入不锈钢盆中， 3.面团捏成团后加入猪油，约揉20分 4.乘着麦青汁放凉的时间制作馅儿，将
一般
不锈钢盆、保鲜膜
皮糯米粉 500克、皮大米粉 100克、皮澄面 50克、皮糖霜 50克、皮猪油 30克、皮麦青新鲜 200克、皮清水 500克、馅肉松馅蛋黄 10个、馅肉松 100克、馅蛋黄酱或色拉酱 100克
步骤1.
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麦青加水煮至水变为绿色，放置水温降至40度左右。
步骤2.
将所有粉类及糖霜倒入不锈钢盆中，逐步放入麦青汁，揉至顺滑。不要把麦青汁一下子全部倒入粉中，以免面团过湿。
步骤3.
面团捏成团后加入猪油，约揉20分钟，面团表面光滑，形成三光状态：面光、盆光、手光，此时面皮制作基本完成啦。
步骤4.
乘着麦青汁放凉的时间制作馅儿，将煮熟的咸蛋黄碾碎，拌入肉松和蛋黄酱，感觉肉松变湿润柔滑，可捏成团即可。
步骤5.
面团挤成拳头大小，放双手掌心揉成圆团，像包汤团一样的操作手法，从中间包入馅儿。
步骤6.
上锅蒸8-10分钟，建议垫上油纸或粽叶，在出锅前刷上一层玉米油，放置温热时包上保鲜膜即可。
