巧克力泡芙

8.8分

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半日_雪

难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄3个、泡芙皮、糖3g、表面装饰，步骤:1.先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。 2.牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香 3.小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。 4.在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰

难刮刀、保鲜膜烤箱

蛋奶酱部分、蛋黄3个、细砂糖A40g 、低筋面粉15g 、玉米淀粉10g 、砂糖B20g 、牛奶250ml 、香草豆荚14根、巧克力内陷、70可可脂黑巧克50G 、鲜奶油A50g 、鲜奶油B100g 、泡芙皮、水65ml 、牛奶60ml 、无盐黄油60g 、糖3g 、低筋面粉70g 、可可粉10g 、鸡蛋两个120g室温、表面装饰、珍珠糖适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。用手动打蛋器搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀至没有颗粒。

步骤2.

牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮开。离火。先分次少量的加入。边加入边搅拌的方法。加入到已经拌匀的蛋黄中。搅拌均匀后在过滤回到锅里。

步骤3.

小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。关火倒入盘子里。

步骤4.

在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻室快速降温冷却。

步骤5.

制作泡芙皮：水。牛奶。黄油。砂糖。全部放入锅里。低筋面粉。可可粉过筛备用。鸡蛋打散。

步骤6.

先将锅里的材料小火煮到黄油融化成沸腾状。离火。倒入已经过筛的粉类。用刮刀拌匀。在重新放回火上。小火。并不停的翻拌。留意锅子底部出现一层薄膜后马上离火。

步骤7.

把烫好的面糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用电动打蛋器。中速搅拌。每次加入要拌匀后才加入下一次。搅拌好的面糊顺滑有光泽。用刮刀挑起面糊。掉落后成三角状即为完成。

步骤8.

裱花带里放中号圆形花嘴。装入刚才准备好的泡芙皮面糊。挤直径大约4到5厘米的圆形。完成后用小勺子粘水。把表面凸起的尖角给轻压下去。喷水。均匀的撒上珍珠糖 190度。上下火。30到35分钟。

步骤9.

火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我说的190是烤箱的实际温度。有温差的需要自己测量哦。

步骤10.

混合巧克力馅鲜奶油A 小火加热煮沸。离火放入黑巧克力。不要动它。停几分钟巧克力彻底融化后在拌匀。放置不烫手。鲜奶油B 打发到非常硬。已经冷却的蛋奶酱倒入打蛋盆用刮刀按压均匀。先在蛋奶酱里加入巧克力部分。拌匀后加入打发的鲜奶油拌匀。巧克力馅就完成了

步骤11.

组合把已经冷却的泡芙横着一分为二。在底部挤入满满的泡芙馅，盖上顶部的盖子。

步骤12.

或者把泡芙底部戳个洞。挤入内陷。这样更方便装盒携带。挤好的泡芙冷藏以后在吃。或者稍微冷冻一会。更好吃哒。

包含此做法的食谱

打蛋器玉米可可粉玉米淀粉电动打蛋器砂糖可可

窍门配方

巧克力泡芙

先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。用手动打蛋器搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀至没有颗粒。

牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮开。离火。先分次少量的加入。边加入边搅拌的方法。加入到已经拌匀的蛋黄中。搅拌均匀后在过滤回到锅里。

小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。关火倒入盘子里。

在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻室快速降温冷却。

制作泡芙皮：水。牛奶。黄油。砂糖。全部放入锅里。低筋面粉。可可粉过筛备用。鸡蛋打散。

先将锅里的材料小火煮到黄油融化成沸腾状。离火。倒入已经过筛的粉类。用刮刀拌匀。在重新放回火上。小火。并不停的翻拌。留意锅子底部出现一层薄膜后马上离火。

把烫好的面糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用电动打蛋器。中速搅拌。每次加入要拌匀后才加入下一次。搅拌好的面糊顺滑有光泽。用刮刀挑起面糊。掉落后成三角状即为完成。

裱花带里放中号圆形花嘴。装入刚才准备好的泡芙皮面糊。挤直径大约4到5厘米的圆形。完成后用小勺子粘水。把表面凸起的尖角给轻压下去。喷水。均匀的撒上珍珠糖 190度。上下火。30到35分钟。

火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我说的190是烤箱的实际温度。有温差的需要自己测量哦。

混合巧克力馅鲜奶油A 小火加热煮沸。离火放入黑巧克力。不要动它。停几分钟巧克力彻底融化后在拌匀。放置不烫手。鲜奶油B 打发到非常硬。已经冷却的蛋奶酱倒入打蛋盆用刮刀按压均匀。先在蛋奶酱里加入巧克力部分。拌匀后加入打发的鲜奶油拌匀。巧克力馅就完成了

组合把已经冷却的泡芙横着一分为二。在底部挤入满满的泡芙馅，盖上顶部的盖子。

或者把泡芙底部戳个洞。挤入内陷。这样更方便装盒携带。挤好的泡芙冷藏以后在吃。或者稍微冷冻一会。更好吃哒。