意大利面—乌贼墨细扁面

9.0分
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中吉惠文化传媒
难度:难，配方:乌贼墨、全蛋、蛋黄水，步骤:1.在钢盆中放入00粉，中央稍微弄 2.慢慢地扩大混合范围，混合至一定 3.粉块很难混成团时，加入蛋黄搓揉 4.揉成团后，施力充分搓揉。让颜色
难 保鲜膜 压面机

配方

5种材料
00粉防粘粉 240g、乌贼墨 60g、全蛋 1个、盐 3小撮、蛋黄水 各适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在钢盆中放入00粉，中央稍微弄 凹，放入乌贼墨、全蛋和盐。用指 尖搅碎蛋，混合面粉。
步骤2.
慢慢地扩大混合范围，混合至一定 程度后，用抓握、按压方式将面粉 融合成团。
步骤3.
粉块很难混成团时，加入蛋黄搓 揉。
步骤4.
揉成团后，施力充分搓揉。让颜色 均匀变黑，揉至产生黏性就表示完 成了。
步骤5.
揉圆后用保鲜膜包好，放入冷藏室 中约松弛1小时，让水分均匀分布面 团整体。
步骤6.
将面团放至撒了防粘粉的工作台 上，将面团切半，用手压平。
步骤7.
将2个面团分别撒上防粘粉，设定最 大刻度后，通过压面机一次。将2片 重叠再用滚轴碾压，慢慢地调小刻 度，将面团压平。
步骤8.
压成长40～50cm后，撒上防粘粉再 折3次。
步骤9.
将面皮旋转90°，再通过压面机数 次，压成1.2～1.5mm厚。
步骤10.
在压面机上装上细扁面用的刀具。
步骤11.
将压好的面皮切成25cm左右长。
步骤12.
切好的面皮通过压面机的刀具切割 整形。 【保存】在完成的意大利面上撒上防 粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜 膜冷冻保存。每团面条之间可不留 空隙，保存时较不占空间。
步骤13.
在完成的意大利面上撒上防 粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜 膜冷冻保存。每团面条之间可不留 空隙，保存时较不占空间

包含此做法的食谱

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意大利面—乌贼墨细扁面
在钢盆中放入00粉，中央稍微弄 凹，放入乌贼墨、全蛋和盐。用指 尖搅碎蛋，混合面粉。
慢慢地扩大混合范围，混合至一定 程度后，用抓握、按压方式将面粉 融合成团。
粉块很难混成团时，加入蛋黄搓 揉。
揉成团后，施力充分搓揉。让颜色 均匀变黑，揉至产生黏性就表示完 成了。
揉圆后用保鲜膜包好，放入冷藏室 中约松弛1小时，让水分均匀分布面 团整体。
将面团放至撒了防粘粉的工作台 上，将面团切半，用手压平。
将2个面团分别撒上防粘粉，设定最 大刻度后，通过压面机一次。将2片 重叠再用滚轴碾压，慢慢地调小刻 度，将面团压平。
压成长40～50cm后，撒上防粘粉再 折3次。
将面皮旋转90°，再通过压面机数 次，压成1.2～1.5mm厚。
在压面机上装上细扁面用的刀具。
将压好的面皮切成25cm左右长。
切好的面皮通过压面机的刀具切割 整形。 【保存】在完成的意大利面上撒上防 粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜 膜冷冻保存。每团面条之间可不留 空隙，保存时较不占空间。
在完成的意大利面上撒上防 粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g 卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜 膜冷冻保存。每团面条之间可不留 空隙，保存时较不占空间