爆浆巧克力曲奇蛋挞

8.0分

63人已做过

sherry美享家

难度:难，电器:烤箱，配方:黄油、糖粉、低筋面粉、全蛋液，步骤:1.准备材料 2.黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境 3.把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。 4.分次加入打发好的黄油里，每次加一

难保鲜膜烤箱

黄油 90g、糖粉 45g、低筋面粉 240g、全蛋液 35g、炼乳 10g、鸡蛋蛋白 2个、淡奶油 60g、牛奶 60g、砂糖 15g、巧克力酱适量、可可粉适量

步骤1.

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准备材料

步骤2.

黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油，打到黄油体积膨胀，明显发白的时候。

步骤3.

把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。

步骤4.

分次加入打发好的黄油里，每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢。具体鸡蛋液的量，宁可少也不要多啦。如果少的话，在下一步中还可以少量加入。

步骤5.

筛入低筋面粉，然后用手充分混合起来，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

步骤6.

趁这段时间开始做蛋挞液。芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以sherry采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

步骤7.

稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。倒入时最好过筛，口感更好。然后充分混合均匀，备用。

步骤8.

将待用的蛋挞模具仔细涂油待用，以便脱模。然后从冰箱里拿出的面团，大约分成12份。每份大致压平。

步骤9.

然后放入蛋挞模具中用手指压实。

步骤10.

在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。

步骤11.

放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

步骤12.

脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉

包含此做法的食谱

打蛋器半小时可可粉砂糖可可

窍门配方

爆浆巧克力曲奇蛋挞

准备材料

黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油，打到黄油体积膨胀，明显发白的时候。

把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。

分次加入打发好的黄油里，每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢。具体鸡蛋液的量，宁可少也不要多啦。如果少的话，在下一步中还可以少量加入。

筛入低筋面粉，然后用手充分混合起来，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

将待用的蛋挞模具仔细涂油待用，以便脱模。然后从冰箱里拿出的面团，大约分成12份。每份大致压平。

然后放入蛋挞模具中用手指压实。

在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。

脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉