9.5分
850人已做过
共20图
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐
2小时以上
困难
其它
料理机
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好黄豆、盐卤和清水.
步骤2.
捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）。
步骤3.
泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
步骤4.
将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克（我是按照干黄豆与清水1：8的比例计算的）。
步骤5.
启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
步骤6.
将豆浆倒入笼布中。
步骤7.
过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
步骤8.
煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。
步骤9.
盐卤8克加32克水溶化（盐卤与水的比例是1： 4）。
步骤10.
因为没有温度表，操作方法是煮开离火后冷确了8分钟。
步骤11.
将表面的油皮挑下来。
步骤12.
将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
步骤13.
豆腐模子里铺上了纱布。
步骤14.
将豆花舀起。
步骤15.
一点点的盛放到模子里
步骤16.
直至全部放入模子中。
步骤17.
上面盖上板盖。
步骤18.
用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟。
步骤19.
豆腐非常的紧实呢。
1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。
2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。
3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。
4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。
5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
6.压的时间越长，豆腐含水率越低。
