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厨房|百鸟朝凤
精灵小妖
难度:困难，配方:海南鸡、沙姜、耗油、海鲜酱油，步骤:1.上好海南本地鸡一只沙姜数块（沙 2.从海南鸡身上卸下鸡肉好的鸡才会 3.大米适量鸡油一块大蒜一头 4.给鸡里外抹少许盐按摩松弛
困难
其它
海南鸡 一只、沙姜 数块、蒜 适量、耗油 少许、海鲜酱油 适量、盐 少许、米 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
上好海南本地鸡一只
沙姜数块（沙姜的香味具有不可替代性）
盐适量
其实还有海鲜酱油和耗油忘记拍了
步骤2.
从海南鸡身上卸下鸡肉
好的鸡才会有黄澄澄的鸡油
这块鸡油也才会香
步骤3.
大米适量
鸡油一块
大蒜一头
步骤4.
给鸡里外抹少许盐按摩松弛
步骤5.
大锅放水莫过鸡即可盖盖子
大火烧开小火继续烧15-20分钟左右
视鸡的大小而定
步骤6.
开锅能把鸡戳透
里面不流血水就可以把鸡拿出
步骤7.
放在一旁放凉即可
我也很好奇的问过海南姑娘
为何不过凉水刺激鸡皮收缩保持口感爽脆？
姑娘说这是海南鸡的特色
跟广东清远和其它地方的鸡不同
这种本地鸡不用过凉水也会皮质爽脆
很神奇
步骤8.
等鸡肉晾凉之后
手起刀落——斩件
这可是个技术活
步骤9.
摆盘这也是个技术活
步骤10.
就在我赞叹延绵不绝时
海南姑娘说
她这技术还不及她爸半成功力
搞的我好想去她海南的家吃饭啊！
步骤11.
开始备蘸料
沙姜也叫三奈、山辣。
主要产自于中国广西、云南、广东、台湾 海南。
气香特异，味辛辣。
有温中散寒，开胃消食的奇效。
但阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
做海南鸡的蘸料时沙姜具有不可替代性
步骤12.
沙姜去皮
步骤13.
切成细沫
步骤14.
把蒜压成蒜泥
步骤15.
油锅放入蒜沫和沙姜沫炒出香味
步骤16.
加入海鲜酱油和耗油继续煸炒
步骤17.
倒入鸡汤煨煮片刻
步骤18.
盛盘即可佐鸡享用
步骤19.
海南鸡饭准备
鸡油入锅炼出油
加入蒜会炸香
步骤20.
然后下入淘洗好的大米翻炒
步骤21.
请从刚才炖鸡的锅里盛出鸡汤入锅
步骤22.
鸡汤煮饭的水量跟平时一样
此刻加入少许盐
步骤23.
出锅后真的是满屋喷香
下面还有鸡油锅巴
步骤24.
凤凰上桌 请君享用
鸡汤忘记拍了
剩余的鸡汤可以分盒子装好冻在冰箱
以便日后随吃随取
