番茄大虾

8.0分

132人已做过

麒羽私厨

难度:一般，配方:料酒、独蒜、香葱、番茄酱，步骤:1.鲜活基围虾活水冲洗干净，摘下虾头 2.虾身开背，扯掉沙肠（这里只是清理 3.姜切末、蒜切末，香葱葱白切成段， 4.热油，倒入虾头，中小火慢炸，炸至

一般

鲜活基围虾 30只、料酒适量、姜 1芽、独蒜 2个、香葱 2根、番茄酱适量、番茄大的1个、盐适量、白糖适量

步骤1.

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鲜活基围虾活水冲洗干净，摘下虾头，抠去虾脑，剪去硬虾枪和长须，冲洗，控干水分；

步骤2.

虾身开背，扯掉沙肠（这里只是清理一下残留的沙肠而已，绝大多数沙肠其实已经在摘虾头时被扯掉），清洗，控干水分，用适量料酒和姜丝抓匀腌制一会儿；

步骤3.

姜切末、蒜切末，香葱葱白切成段，葱叶切花；

步骤4.

热油，倒入虾头，中小火慢炸，炸至虾头酥脆，油变成金黄的虾油；

步骤5.

把虾头推到一边（也可以把虾头沥油捞出不要，但麒羽强烈建议亲把虾头留下，它很香，不会让你失望哒），倒入姜蒜末和葱白段，小火煸香；

步骤6.

倒入开背虾，烹适量料酒翻炒，至虾肉变红；

步骤7.

烹入适量番茄酱和切成小块的番茄，加水少量，略煮至番茄变软；

步骤8.

调入适量盐和白糖，大火，铲匀，收汁；

步骤9.

关火，装盘，撒葱花即可。

包含此做法的食谱

开背虾番茄盐和白糖葱白姜丝虾头

窍门配方

番茄大虾

鲜活基围虾活水冲洗干净，摘下虾头，抠去虾脑，剪去硬虾枪和长须，冲洗，控干水分；

虾身开背，扯掉沙肠（这里只是清理一下残留的沙肠而已，绝大多数沙肠其实已经在摘虾头时被扯掉），清洗，控干水分，用适量料酒和姜丝抓匀腌制一会儿；

姜切末、蒜切末，香葱葱白切成段，葱叶切花；

热油，倒入虾头，中小火慢炸，炸至虾头酥脆，油变成金黄的虾油；

把虾头推到一边（也可以把虾头沥油捞出不要，但麒羽强烈建议亲把虾头留下，它很香，不会让你失望哒），倒入姜蒜末和葱白段，小火煸香；

倒入开背虾，烹适量料酒翻炒，至虾肉变红；

烹入适量番茄酱和切成小块的番茄，加水少量，略煮至番茄变软；

调入适量盐和白糖，大火，铲匀，收汁；

关火，装盘，撒葱花即可。