土凤梨酥

9.9分
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美妈
难度:困难，电器:烤箱，步骤:1.凤梨去皮后切成小粒。 2.将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤 3.挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻 4.炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖
困难 酥 炒锅、刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
凤梨馅材料去皮凤梨 1200克、凤梨馅材料冰糖 96克、凤梨馅材料麦芽糖 96克、酥皮材料黄油 176克、酥皮材料细砂糖 16克、酥皮材料盐 1.5克、酥皮材料全蛋液 40克、酥皮材料低筋面粉 160克、酥皮材料高筋面粉 80克、酥皮材料无糖奶粉 50克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
凤梨去皮后切成小粒。
步骤2.
将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。
步骤3.
挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒。
步骤4.
炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用。
步骤5.
室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀。
步骤6.
分次加入全蛋液打发混合均匀。
步骤7.
打发好的黄油，细腻膨松有光泽。
步骤8.
低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中。
步骤9.
用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟。
步骤10.
酥皮分成18克/个，馅料12克/个。
步骤11.
将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料。
步骤12.
用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来。
步骤13.
收口捏好，形状微微调整成椭圆型。
步骤14.
放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角。
步骤15.
依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。
步骤16.
烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模。

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烤箱烤 十分钟 馅料 干粉 果肉 黄油 凤梨

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土凤梨酥
凤梨去皮后切成小粒。
将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。
挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒。
炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用。
室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀。
分次加入全蛋液打发混合均匀。
打发好的黄油，细腻膨松有光泽。
低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中。
用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟。
酥皮分成18克/个，馅料12克/个。
将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料。
用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来。
收口捏好，形状微微调整成椭圆型。
放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角。
依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。
烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模。