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全麦核桃坚果包
嫣然巧儿
难度:难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、细砂糖，步骤:1.除馅料、黄油外所有主面团材料按先 2.丢冰箱一发。ps:我是中午和好 3.馅料准备：核桃仁剪小块，加瓜子 4.一发好的取出稍回温，排气，松弛五
难
刮刀
烤箱
高筋面粉 200克、低筋面粉 30克、全麦粉 20克、小麦胚芽粉 10克、细砂糖 50克、盐 2克、酵母 3克、牛奶 70克、水 70克、冷藏中种 70克、黄油 25克、瓜子仁 30克、核桃仁 30克、红砂糖 40克
步骤1.
除馅料、黄油外所有主面团材料按先液体后粉类顺序投入面包机，糖盐与酵母各自放在对角；冷藏中种回温后剪小块投入；一个和面程序完成后，加黄油，再走一次和面程序。
注意：天热面包机和面需要开盖；尽量使用冰水（奶）；加了全麦粉一般我不检查是否出膜。
步骤2.
丢冰箱一发。
ps:我是中午和好面直接丢冰箱，下午下班一发好了。发酵时时间只是参考，状态才是主要的。
步骤3.
馅料准备：
核桃仁剪小块，加瓜子仁，文火炒香放凉，加红糖粉，拌匀。（若红糖结块则尽量捏散开）
步骤4.
一发好的取出稍回温，排气，松弛五分钟（天热时间短）后，分成四份，揉圆。
步骤5.
取一份松弛好的面团，擀椭圆，远身端长边长边打薄，利于收边。近身端均匀铺上一层馅料。
步骤6.
卷起，可利用刮刀等尽量卷结实，收口捏紧，两头捏紧。
步骤7.
依次做好四个，收口朝下，摆盘。可以预热烤箱，上下火175℃。
步骤8.
常温二发至手按面团稍有回弹，室温30℃25分钟就差不多了。（图示这个，一不注意发得有点过了）撒粉，（全麦或高粉），割包。
ps：各种割包工具请自行脑补，薄、利就行。我这是双面刀片。
步骤9.
上下火175℃，28分钟。没有盖锡纸也很漂亮。
步骤10.
齿颊留香～我这回用的可是阿胶红糖啊。就是要趁热吃～满口的琥珀桃仁。
步骤11.
吃不完的面包，晾凉，密封，常温保存。有中种的面包，过两天吃还是很软。
