7.5分
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黄蔗糖乡村蛋糕《跟着小嶋做烘焙
高雅堃
难度:难，电器:烤箱，配方:白芝麻、泡打粉、低筋面粉、全蛋液，步骤:1.准备芝麻炒香，备用。烧开水，一盆 2.将鸡蛋放入搅拌碗里，加入黄蔗糖和 3.停止加热，电动打蛋器调到高速，打 4.打蛋器调到低速，搅拌至蛋糊呈现润
难
刮刀、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
步骤1.
准备芝麻炒香，备用。烧开水，一盆备用（用于隔水打发全蛋液），一盆用于隔水融化黄油，黄油保持在40-50℃。低筋面粉和泡打粉，混合过筛 注：黄砂糖属于粗制糖，比较重，加一些泡打粉帮助蛋糕保持蓬松稳定。泡打粉用量约为面粉总量1%。油纸裁出适当地大小，铺入模具底部，模具内壁涂一层无盐黄油（分量外）撒薄薄的一层高筋面粉（分量外）
步骤2.
将鸡蛋放入搅拌碗里，加入黄蔗糖和细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌，打出泡沫。一边搅打，一边隔水加热至40℃。 注：砂糖容易沾到碗壁上，要小心。
步骤3.
停止加热，电动打蛋器调到高速，打发5-6分钟，蛋糊泡沫丰富，细腻粘稠，打蛋器留下的痕迹清晰可见。 注1：方法看之前的食谱——打发的方法 注2：砂糖占比大，打发需要的时间会稍长
步骤4.
打蛋器调到低速，搅拌至蛋糊呈现润滑的奶油状
步骤5.
加入融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀。
步骤6.
充分搅拌，直到可以用手动打蛋器或刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。 注意不要让黄油积在碗底，以防水油分离。
步骤7.
预热烤箱180℃。 注：根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
步骤8.
分两次筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀拌匀，看不到干粉后，再搅拌30-40次。 注1：新姜蛋糕在这一步是看不到干粉，再搅拌10-20次，而黄蔗糖乡村蛋糕则是30-40次。注意体会两者的不同。 注2：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
步骤9.
用刮刀分次将蛋糕糊倒入准备好的模具中。2个模具各一半，把碗壁上的面糊刮干净。
步骤10.
将蛋糕糊表面的大气泡震出，撒一层芝麻。
步骤11.
180度的烤30-35分钟，蛋糕完全膨胀后略微回缩，出现裂缝，开裂处呈焦黄色后，蛋糕体和模具之间出现缝隙，从烤箱取出。立即脱模，放在冷却架上冷却。 注：温度可以参考新姜蛋糕，但是要注意，黄蔗糖乡村蛋糕的烤制时间比新姜蛋糕要少5分钟，可能是因为表面容易烤焦。
步骤12.
彻底冷却后，用保鲜膜或保鲜袋密封包好放入冰箱冷藏保存。蛋糕口感会越来越绵润。 冷藏次日至第4日食用最佳，品尝前室温回温。
