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猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉
慧美食坊大掌柜
难度:一般，配方:青菜、猪手、葱姜蒜、香醋，步骤:1.一定要用江西米粉，建议不用桂林米 2.烧适量水，大概小半锅，水快开时， 3.把称好重的米粉放进开水里 4.准备一些凉水，锅里放进米粉后，等
一般
江西米粉干 125克（一人食）、青菜 随心、猪手 3至4块、葱姜蒜 随意、香醋 适量、生抽 适量、盐 适量、香油 适量、辣椒或辣酱 随意
步骤1.
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一定要用江西米粉，建议不用桂林米粉。桂林米粉我之前也用过，你说我心理作用也行说我矫情也行，反正我觉得就不是那味儿??这种米粉在帝都还是很好买到的，之前我在山姆买，现在我在京东买，送货上门，不要太滋哦?
步骤2.
烧适量水，大概小半锅，水快开时，放一小勺盐到水里，这样煮出来的米粉更筋道。
步骤3.
把称好重的米粉放进开水里
步骤4.
准备一些凉水，锅里放进米粉后，等水再次开时，倒入一些凉水。北方人称之为打水，开两次锅，打两次水就行了。最后的水量没过米粉就好。
步骤5.
盖锅，大火烧开改小火，煮3到4分钟。关火，千万别揭盖，焖20分钟以上。
步骤6.
20分钟后打开锅盖，筋道爽滑的米粉就煮好了。
步骤7.
各位厨友请上眼，没有硬心，熟的刚刚好，又没有煮过，一根断的都没有??
步骤8.
青菜可以是任何你喜欢的，生菜菠菜油菜小白菜空心菜都ok。现在北京到了吃大白菜的季节，我家地里的大白菜也收了一些，所以我就用它惹?清甜爽脆，正好解猪手的腻。
步骤9.
用刚才煮米粉的水把青菜焯一下。煮米粉时已经加过盐了，所以这时可以不加。
步骤10.
把焯好的青菜放在米粉上，放入适量盐，香醋，生抽，香油拌匀，一碗基本款的拌粉就做好了。嗜辣的朋友可以放入辣椒酱辣椒油辣椒面，葱姜蒜各种。最后把猪手摆在米粉上，就哦啦！开吃！
