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上汤杂菌鲈鱼——如何去骨去皮切鱼片
羽嫣私家御厨
难度:一般，配方:切菜刀、鲈鱼，步骤:1.鲜活鲈鱼处理干净 2.先把鱼的一面从尾巴这里开始沿着骨 3.然后再翻一面 ，用同样的方法把鱼 4.然后再用刀斜片，把两块鱼的肚皮上
一般
切菜刀 1把、鲈鱼 1条、海鲜菇香菇蘑菇 适量、朝天椒杭椒 各1个
步骤1.
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鲜活鲈鱼处理干净
步骤2.
先把鱼的一面从尾巴这里开始沿着骨头慢慢的片下来，
步骤3.
然后再翻一面 ，用同样的方法把鱼肉片下来，
步骤4.
然后再用刀斜片，把两块鱼的肚皮上的骨头片除，
步骤5.
接下来去除鱼片，先把鱼尾巴切掉一小块，再拉住尾巴部分的鱼皮，慢慢的用刀往上斜片，直至去除鱼片，
步骤6.
然后把去皮的鱼肉，片成鱼皮，刀一定要斜着片，
步骤7.
把鱼骨斩断，鱼头从中间一剁二，
步骤8.
这是上汤杂菌鲈鱼的配料，香菇、蘑菇、海鲜菇。朝天椒和杭椒。
