9.8分
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椒盐麻酱烧饼
小刘太好看
难度:困难，电器:烤箱，配方:自制椒盐、花椒、茴香籽、麻酱，步骤:1.花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油 2.焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉 3.花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛 4.面皮材料放一起，揉成团，醒发半小
困难
椒盐味
炒锅、擀面杖、保鲜膜
烤箱
自制椒盐 、花椒 花椒；茴香籽=2:0.5、茴香籽 、盐 盐：花椒茴香籽粉=1:2、芝麻可以不放 、糖可以不放 一点点，就一点点提味，一！点！点！、麻酱 、麻酱 一满汤匙、油 半汤匙、椒盐 随意、淀粉 四分之一量杯、饼皮 、面粉 一量杯、酵母粉 2.5g、盐 一小撮，不要多了，加面韧劲的，不是让面咸的、水 二分之一量杯(比耳垂再软一点的面团)、油 一满汤匙、外皮蘸料 、红糖水 稀稀的红糖水就行，上色用的、芝麻
步骤1.
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花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。
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小火才能焙香。
步骤2.
焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。
也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。
步骤3.
花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。
步骤4.
面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。
步骤5.
把麻酱料放一起，调麻酱。
步骤6.
麻酱调成这样，静置备用。
步骤7.
醒好的面团排气，揉成圆团。
步骤8.
擀成长方形薄片。
步骤9.
涂满麻酱，四边可以少涂一点。
步骤10.
卷成圆筒。
步骤11.
两边向中间叠被子。
步骤12.
对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。
步骤13.
醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。
步骤14.
卷成圆筒，卷结实点，层数多点。
步骤15.
切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。
步骤16.
横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。
两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。
步骤17.
光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。
步骤18.
外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。
步骤19.
掰开看里面。
