法式经典柠檬派

7.0分
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Zoey的美食日记
难度:难，电器:烤箱，配方:塔皮、低筋面粉、糖粉、鸡蛋，步骤:1.将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然 2.再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面 3.把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面 4.把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆
难 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
塔皮 、低筋面粉 250克、糖粉 100克、无盐黄油切小块儿 125（冰的）、鸡蛋 1颗（冰的）、干红豆绿豆当烘培石用 、柠檬内馅 、柠檬汁 170克、白砂糖 220克、柠檬皮屑 3颗、鸡蛋 4颗（室温）、无盐黄油 270克（室温）

做法

13个步骤
步骤1.
将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。
步骤2.
再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
步骤3.
把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
步骤4.
把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。 放进冰箱至少7小时。
步骤5.
案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。 再放回冰箱，约30分钟。
步骤6.
取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。 烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。 完全冷却后，小心脱模。
步骤7.
柠檬内馅制作： 柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。 然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
步骤8.
柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。
步骤9.
把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。 加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。
步骤10.
然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。
步骤11.
然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
步骤12.
切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
步骤13.
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把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。 放进冰箱至少7小时。
案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。 再放回冰箱，约30分钟。
柠檬内馅制作： 柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。 然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
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